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八宝鸭
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踯躅

糯米八宝鸭,清代宫廷名菜,原是江苏苏州地区的特色菜肴。据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载,“正月二十五日,苏州织造普福进糯米鸭子,万年春炖肉,春笋糟鸭,燕窝鸡丝”,其“糯米八宝鸭”是当时苏州地区最著名的传统名菜,清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了“八宝鸭”一菜及其制法。乾隆时已成为宫廷名菜。一般也就过年的时候家里才会做这道菜!绝对是从内而外的华美,春节团圆大菜之一!做法也有不同,有用蒸的,有用煮的。。。各家各法吧!

时间:1-2小时
食材
鸭子 1只
菜心 3个
香菇 3个
糯米 100克
猪肉丁 30克
鸡丁 30克
腊肉丁 30克
冬笋 40克
杂蔬粒 50克
干莲子 15克
调和油 适量
蚝油 2勺
老抽 4勺
料酒 5勺
适量
砂糖 2勺
生抽 6勺
姜片 3片
2棵
卤肉料包 1袋
鸡粉 1勺
香油 半勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    糯米洗净,浸泡2个小时,隔水蒸熟
  • 步骤 2/15
    莲子提前浸泡,建议和糯米一起蒸
  • 步骤 3/15
    准备好的香菇丁、胡萝卜丁、焯过水的冬笋丁、玉米粒和泡好的莲子
  • 步骤 4/15
    准备好的鸡丁、猪肉丁、腊肉丁
  • 步骤 5/15
    起油锅,先放入鸡丁、猪肉丁、腊肉丁煸炒片刻,接着放入其他的蔬菜丁一起翻炒,加料酒、盐、砂糖、生抽和一点老抽、鸡粉炒匀
  • 步骤 6/15
    炒匀后与蒸熟的米饭混合拌匀成八宝鸭馅料
  • 步骤 7/15
    把馅料填进鸭肚子
  • 步骤 8/15
    用棉线逢上
  • 步骤 9/15
    锅里加入金龙鱼调和油加热
  • 步骤 10/15
    抹干鸭子表面的水份,一面把鸭子放下炸,一面用勺子把热油浇在鸭身上,鸭背成金黄就可以了
  • 步骤 11/15
    大火煮开,小火煮90分钟
  • 步骤 12/15
    香菇、菜心加点盐和油焯水,捞出备用
  • 步骤 13/15
    先把鸭子捞出,把棉线拆除
  • 步骤 14/15
    留下适量的汁水用大火收浓稠,起锅前淋点香油
  • 步骤 15/15
    把配菜摆好,把收浓的汁水均匀的淋在八宝鸭上
小贴士

为了防止粘锅底,要不时的浮动一下鸭子.也可以用大片的姜片垫底

发布于 2020-03-18
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