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酸沙茄盒
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傲凝砸

酸沙茄盒是我最近新学的菜，一直纳闷为什么它叫酸沙茄盒而不叫糖醋茄盒，后来经介绍才知道，酸沙是天津的一种独特口味，酸沙原来就是一种口味啊，制作酸沙茄盒主要就是酸沙汁，做酸沙汁需要的就是绵白糖，醋和辣椒，有人问不放辣椒行不行，老师说不行，不放辣椒就不是酸沙了，那是糖醋，呵呵呵，这才知道了酸沙必须要放辣椒

时间:10-30分钟
食材
茄子 200g
肉馅 100g
虾仁 100g
色拉油 适量
盐 适量
生抽 适量
料酒 适量
香油 适量
鸡蛋清 少许
玉米淀粉 适量
小红尖辣椒 适量
葱 适量
醋 适量
绵白糖 适量
姜粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    首先把肉馅腌好，肉馅中加适量盐，姜粉，生抽，料酒香油，少许蛋清和干淀粉拌匀备用
  • 步骤 2/12
    将茄子切夹刀片
  • 步骤 3/12
    把茄夹中酿入肉馅，不要添太满
  • 步骤 4/12
    把虾仁放在肉馅上压紧
  • 步骤 5/12
    裹上干淀粉
  • 步骤 6/12
    油温6成热开始下锅炸，不要急于翻动，等定型后在慢慢翻动
  • 步骤 7/12
    炸大概1分钟捞出，装盘
  • 步骤 8/12
    锅中留少许油放入干辣椒爆香
  • 步骤 9/12
    然后加入葱丝煸炒出香味
  • 步骤 10/12
    然后加如白糖和醋，白糖和醋的比例是1比1，加入生抽盐，和适量水
  • 步骤 11/12
    水开后加水淀粉勾芡
  • 步骤 12/12
    汤汁浓稠后滴两滴香油，淋在炸好的茄盒上即可
小贴士

所谓酸沙就是一直口味，一定要加入等量的绵白糖和醋，而且必须加辣椒才是酸沙口味，我放的辣椒比较少是因为家里有孩子，如果喜欢吃辣可以多放点

炒至酸沙的时候速度火候要掌握好，不要像我忙于拍照把葱丝和辣椒都炒糊糊了，要保存它们的本身才好看好吃

发布于 2019-10-14
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