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笋干红烧排骨
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玉生烟孙

笋干烧排骨，或者笋干烧肉，典型的皖南特色，徽菜的代表。那年在黄山脚下，点了一盘子，里面找不到几块肉，也让我吃的直咂嘴，余兴末尽，走时买了一堆。俺这盘笋干烧排骨真是色、香、味俱全，吃了一筷，不自觉的又来第二筷。不信你按照我的制作过程去做，保证第二日你还想再烧一锅。祝君天天美食！备好精力，熬夜看足球。

时间:1-2小时
食材
排骨 600g
笋干 100g
油 适量
盐 适量
老抽 适量
生姜 1块
大葱 半根
八角 1个
桂皮 适量
山楂 5片
陈皮 1块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    首先将笋干泡发，至少12小时，中间换几次水。
  • 步骤 2/13
    清洗干净，切成大块备用。
  • 步骤 3/13
    排骨泡出血水，再焯出血污，清洗干净备用。
  • 步骤 4/13
    冷锅倒两汤匙油，一汤匙糖。
  • 步骤 5/13
    中火将糖炒融化，放入焯过水的排骨。
  • 步骤 6/13
    不断翻炒排骨，让糖浆裹上，然后放入生姜、大葱、八角、桂皮、山楂和陈皮。
  • 步骤 7/13
    炒出香味，并且排骨微焦黄，倒入适量的老抽。
  • 步骤 8/13
    继续炒，这时如果感觉有点干，可以少点点水，至到均匀的上色，下入泡发的笋干。
  • 步骤 9/13
    一次加入足量的水，即水与肉平。
  • 步骤 10/13
    转入压力锅中加压14分钟，没有压力锅时间要多花些，笋干炖烂味道才好。
  • 步骤 11/13
    从压力锅取出，倒回炒锅，加盐调味。
  • 步骤 12/13
    盖锅，继续焖烧到略有些汁水即可。
  • 步骤 13/13
    装盘上桌，撒点青色，蒜苗、香菜，或青椒等。
小贴士

1.笋干要泡透，有的还要用高压锅先煮一下。

2.排骨等肉类都要先泡出血水，再来焯水清洗干净。

3.炒糖色和老抽能让排骨色泽红亮。

4.简单的香料：生姜、大葱、八角、桂皮、山楂和陈皮给排骨增香除异味。

5.香料炒出香味，肉微黄，才倒酱油；

6.先倒酱油，让酱油吃入肉中，再倒水烧。

7.从美味和健康方面来说，盐一定是最后才放，

8.笋干最好用压力锅，才能焖透，且要回倒炉子上收汁才香。

7.只有按照以上制作过程才能得到美味的笋干烧排骨，这是俺多次试验的经验。

发布于 2019-08-28
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