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朱洪武豆腐
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调皮gear

我家大鱼大肉不爱吃，但做成肉馅的很多菜就很有销路，又找到一道这样子的菜，有豆腐又有肉，营养搭配，不错的选择呢，又要开始剁肉了。朱洪武豆腐又名凤阳酿豆腐，是沿淮地区汉族传统名菜，此菜是豆腐夹馅，虽炸犹嫩，色奶黄，咸鲜可口。据安徽凤阳传说：明朝开国皇帝朱元璋（年号洪武）幼时，因家境贫困靠乞讨度日。一天他在凤阳城内讨到一块“酿豆腐”，吃后感到颇有滋味，便经常到饭店去讨食。他做了皇帝以后，时常想起家乡风味，便从凤阳将厨师召进皇宫为他专做此菜。厨师按照凤阳的传统做了这种酿豆腐，深得朱皇帝喜爱。此后皇宫宴席上也离不开这道菜，流传至今，称作“朱洪武豆腐”，驰名于世。

时间:10-30分钟
食材
豆腐 250g
虾仁 25g
鸡蛋清 100g
猪肉 100g
油 适量
盐 5g
小葱 10g
姜 10g
醋 5g
白砂糖 3g
黄酒 5g
鸡精 1g
玉米淀粉 45g
猪油 80g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    食材准备，将肥瘦猪肉切成绿豆大的末；
  • 步骤 2/14
    炒锅置火上烧热，先用油将锅滑一下倒出，放入葱姜末各5克、肉末、虾仁下锅煸至松散，再烹入绍酒；
  • 步骤 3/14
    加精盐少量、肉清汤30毫升、味精炒；
  • 步骤 4/14
    待炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅，盛入盘内稍晾凉待用；
  • 步骤 5/14
    将豆腐去皮用刀修整齐，切成4厘米长、2厘米宽的块，再片成1厘米厚的片12片，平放在空盘内；
  • 步骤 6/14
    将鸡蛋清放碗内搅打成泡沫状，加入干淀粉调匀成糊；
  • 步骤 7/14
    将虾、肉馅心分成6份，放在豆腐片上面抹匀；
  • 步骤 8/14
    再分别盖上一片豆腐制成豆腐生坯；
  • 步骤 9/14
    将豆腐坯沾匀蛋泡糊；
  • 步骤 10/14
    锅置旺火上，放入熟猪油烧至五成热，逐个下入油锅炸至挺起捞出；
  • 步骤 11/14
    再将油温升至七成热时重炸至金黄色捞出沥油；
  • 步骤 12/14
    锅中放入肉清汤100毫升，投入豆腐；
  • 步骤 13/14
    加精盐，适量白糖以小火烧开加醋勾芡起锅；
  • 步骤 14/14
    装盘撒上葱花，即成。
小贴士

1. 此菜以炸、烧两种不同的烹制方法加工制成。八公山所产豆腐，非常鲜；

嫩，烹制时动作要轻，切不可将豆腐碰碎；

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；

3. 原料中豆腐的重量为去皮后豆腐的重量，实际应准备豆腐500克。

发布于 2019-11-21
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