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皮蛋豆腐
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保飞翮邑

皮蛋豆腐有一个很好的传说。三国时候,刘备自东吴借兵之后,便带着人马攻打西川,留下关羽镇守荆州。这一年夏天,天气酷热,将士们顶着太阳练习武艺,个个汗流浃背。将士们吃不下饭就用辣椒来下饭,时间一长,许多将士生内火,大便干结,小便赤黄,口干舌烂。关羽十分着急。一天关羽独自一人在书房沉思默想,不觉日上三竿,部下端来饭菜,其中有一样卤黄豆。他马上联想到豆腐,医书上说过石膏性凉,可祛火,不妨试一试。关羽吩咐军士泡豆、煮浆,亲手点石膏。关羽从军前是卖豆腐的,多年不打豆腐,手艺荒疏,所以石膏点轻了,豆腐打得嫩,不能炒。将士们只能用食盐拌着吃,说来也巧,这种豆腐就象一剂良药,将士们吃了它,病慢慢的好了。后来,一些江陵籍的军士把家乡出的皮蛋拌入嫩豆腐,加上佐料,不仅味道鲜美,而且清热解毒,成为一道名菜流传至今。

时间:10分钟内
食材
皮蛋 1个
豆腐 500g
麻油 适量
酱油 适量
鸡精 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备的皮蛋,去壳,
  • 步骤 2/9
    刀对半切开,
  • 步骤 3/9
    切成月牙状,再切成小粒
  • 步骤 4/9
    豆腐盒的一角剪开,嘴对着口用力的吹气,
  • 步骤 5/9
    将豆腐切成均匀的片,
  • 步骤 6/9
    将豆腐码盘,
  • 步骤 7/9
    将切好的榨菜粒放在豆腐上,
  • 步骤 8/9
    切好的皮蛋粒放到榨菜上,
  • 步骤 9/9
    准备好的麻油、酱油、鸡精调料淋在码好的材料上就上可以上桌了。
小贴士

1、豆腐盒的一角剪开,嘴对着口用力的吹气,这样容易倒出完整的豆腐块,

2、淋上去的调味料可以按照自己的口味来调制,

3、在做好的豆腐皮蛋上撒上香菜,让菜肴更加的美味。

发布于 2022-12-15
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