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豉椒脆皮豆腐
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千秋侥

此脆皮豆腐，可不是我们平时吃的油炸老豆腐，外面那一层焦酥的脆皮。武汉的脆皮豆腐是：圆片形状、乳白色，膨松多孔，用手一按有沙沙的响声，是吃火锅，麻辣烫，武汉家常餐桌上经常出现的一种豆制品。放点儿豆豉酱，或者豆瓣酱，有小孩子不吃辣，可以烧成茄汁味的，是超级的下饭，由于它蓬松多孔，吸足了锅中的汤汁，特别入味，烧菜的时候汤汁不要熬干，留些汤汁拌饭吃，那是超级舒服！

时间:10-30分钟
食材
脆皮豆腐 3块
青椒 3个
胡萝卜 半根
莴苣 半根
油 适量
姜丝 适量
香辣豆豉酱 1大勺
番茄酱 1大勺
味极鲜酱油 1勺
胡椒粉 少许
香油 少许
清水 适量
史云生调味汁 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好原料；
  • 步骤 2/13
    脆皮豆腐洗净，切成不规则块状；
  • 步骤 3/13
    胡萝卜去皮洗净切菱形片，莴苣去皮洗净切菱形片，青椒洗净去蒂去籽，切菱形片，生姜去皮切丝；
  • 步骤 4/13
    小碗中放入香辣豆豉酱一大勺，番茄酱一大勺，味极鲜酱油一勺，胡椒粉少许，石云生调味汁适量，放入适量清水兑成碗汁备用；
  • 步骤 5/13
    脆皮豆腐入开水中焯水，去除豆腥味；
  • 步骤 6/13
    炒锅烧热放油，放入姜丝炸香；
  • 步骤 7/13
    放入胡萝卜片和莴苣片略炒；
  • 步骤 8/13
    兑入碗汁烧开；
  • 步骤 9/13
    入脆皮豆腐，翻炒均匀；
  • 步骤 10/13
    煮至脆皮豆腐入味；
  • 步骤 11/13
    放入青椒块，炒至青椒断生；
  • 步骤 12/13
    淋少许香油，炒匀；
  • 步骤 13/13
    盛入碗中即可享用了。
小贴士

此菜没有放盐，调味品中已经含盐，口味重的可以根据自己口味调节，脆皮豆腐焯水可以有效去除豆腥味。

发布于 2020-10-29
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