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香炸琵琶虾
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魂梦归他处锐

香炸琵琶虾是淮北传统名菜，以虾馅先蒸定型，再裹酥糊沾上芝麻炸制，菜品形似琵琶，虾尾弯曲如琴轴，外层酥脆，虾馅鲜咸滑。以花椒盐，甜面酱相佐，味道更美。平时只做家常版的，凤尾虾拍一下，做成琵琶形状，将琵琶虾放入油锅，炸至外皮酥脆上桌。所以做这得心应手，多加点料，精工细作而已。

时间:30分钟-1小时
食材
凤尾虾 6只
鸡脯肉 75g
虾仁 150g
油 适量
盐 适量
冬菇 适量
冬笋 适量
鸡蛋清 适量
湿淀粉 适量
面粉 适量
芝麻油 适量
绍酒 适量
肥肉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    把凤尾虾拍一拍放入汤匙里。
  • 步骤 2/11
    鸡脯肉。
  • 步骤 3/11
    虾仁、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸。
  • 步骤 4/11
    加蛋清1个、湿淀粉20克、精盐、胡椒粉、绍酒搅拌上劲，笋丝、冬菇丝倒人搅匀制成虾馅。
  • 步骤 5/11
    左图已放料。右图未放料。
  • 步骤 6/11
    上锅蒸。旺火蒸5分钟。
  • 步骤 7/11
    旺火蒸5分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在盘中。
  • 步骤 8/11
    分批蒸出。蛋清、面粉、湿淀粉、芝麻油调制成酥糊。将蒸好的琵琶虾蘸上糊。
  • 步骤 9/11
    锅置旺火上放入油，烧到七成热时，将琵琶虾放入，炸至外皮酥脆捞起装盘即成。
  • 步骤 10/11
    装盘。
  • 步骤 11/11
    配上笋丝做琴弦。加上石榴和石榴粒。
小贴士

虾肉、肥猪膘肉、鸡脯肉分别放在案板上。用刀背剁，然后挑筋再剁，直到剁成茸泥状为止。

发布于 2019-11-21
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