jxcaipu logo
南京板鸭
16.4万 热度 197 收藏
苍茫lining

学做上海周边的地方菜，毕竟我们离得不远，美食方面还有许多相同之处，追求绝对正宗的请飘过。南京板鸭是用盐卤腌制风干而成，据说南京板鸭和上海五香豆一样，南京人不吃板鸭，上海人不吃五香豆。现在夏天要达到风干好像条件有限，风干了一下午就进冰箱冷藏了怕变质，家里吃的人少，只能用鸭腿制作，肉质入味鲜嫩，味道很棒。

时间:10-30分钟
食材
鸭腿 750g
盐 50g
花椒 5g
生姜片 适量
料酒 适量
白酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    花椒和盐炒香
  • 步骤 2/12
    鸭腿洗净后沥干水分
  • 步骤 3/12
    先用少许白酒抹上再趁热花椒盐均匀的抹上进冰箱冷藏过夜
  • 步骤 4/12
    之后用到把鸭腿骨头边切开，这样就能撑开容易风干
  • 步骤 5/12
    挂在阴凉吃风干，我挂在后阳台，一个下午
  • 步骤 6/12
    准备生姜片
  • 步骤 7/12
    先把鸭腿冷水下锅焯水后捞起洗净
  • 步骤 8/12
    重新起锅注入清水，加入鸭腿，水量能盖住鸭腿为最佳，加入生姜片
  • 步骤 9/12
    加入料酒大火煮开转中火20分钟
  • 步骤 10/12
    20分钟后熄火捞起
  • 步骤 11/12
    等微凉抹上芝麻油
  • 步骤 12/12
    待凉透后去骨切片即可上桌
小贴士

1.750克左右的鸭腿用50克盐和5克花椒咸味刚好，相对来说鸭腿比整个的鸭子入味容易一些。

2.腌制的盐最好用粗海盐，鲜抹上白酒能去腥增香，白酒要高度的最好。

发布于 2020-03-17
245
相关菜谱
写评论