jxcaipu logo
香辣脆莴笋
8.7万 热度 158 收藏
采秋糯帅哥

看到阿婆在做香辣脆莴笋，马上也去买了一捆莴笋，学习做做。阿婆们是放在大缸里腌制的，用石头压水的，我么，没有那个条件，就放在大的不锈钢脸盆里做，用水桶盛满水来压的。依样画葫芦，做出来的味道真是杠杠的！

时间:1-2小时
食材
莴笋 7000g
油 适量
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
辣椒 适量
胡椒粉 适量
芝麻油 适量
老抽 适量
味精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好莴笋.
  • 步骤 2/18
    准备好调料.
  • 步骤 3/18
    把莴笋老根，叶与皮剥去，
  • 步骤 4/18
    切成长粗条
  • 步骤 5/18
    放入适量盐.
  • 步骤 6/18
    用力揉至出水，发蔫，然后在莴笋上面放入重物压住.
  • 步骤 7/18
    过一晚上.体积少了一半.
  • 步骤 8/18
    倒去腌汁.
  • 步骤 9/18
    再放入适量盐，再揉匀，
  • 步骤 10/18
    再用重物压住，过一晚上。我是用水桶盛满水压的。
  • 步骤 11/18
    这时候体积又少了很多，
  • 步骤 12/18
    再倒去腌汁，再用盐揉匀，出水后再倒掉腌汁.
  • 步骤 13/18
    用一大盆凉白开水，放入莴笋，漂净，
  • 步骤 14/18
    捞出，晾干.可以放入冰箱，吃时再拌调料。
  • 步骤 15/18
    调料做法；锅里油热，放入姜，蒜炒香，放入适量清水，老抽，辣椒，
  • 步骤 16/18
    放入糖，胡椒粉，葱花等煮开，关火.
  • 步骤 17/18
    盛入大碗，晾凉后放入芝麻油，味精.
  • 步骤 18/18
    放入莴笋，搅拌好即可开吃.
小贴士

1.用凉白开水漂净，咸味已经去掉不少了，再晾干，这样放入器皿，再放入冰箱，可以保存比较长的时间.

2.吃时再拌调料.

3.可以用这个方法做香辣脆黄瓜。

发布于 2020-08-06
287
相关菜谱
写评论