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狮子头
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好侗簿毓瘸

狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。

时间:1-2小时
食材
肋条肉 500g
藕 80g
鸡蛋 1个
油 适量
盐 适量
白糖 适量
冰糖 适量
料酒 适量
老抽 适量
生抽 适量
葱 适量
姜 适量
八角 适量
桂皮 适量
五香粉 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    肉洗净，把肥肉切成丁，稍微剁几下，把瘦肉切成丁，再剁碎
  • 步骤 2/13
    藕去皮洗净，也切成如米粒大小的丁
  • 步骤 3/13
    把肥肉，瘦肉，藕，全部放入盆里，放入姜，葱末，磕入一个鸡蛋，分3次加些清水，顺着一个方向搅拌匀
  • 步骤 4/13
    放入白糖，盐，料酒，五香粉，先抽，2小勺淀粉
  • 步骤 5/13
    继续往一个方向搅拌上劲
  • 步骤 6/13
    手心里沾些水，抓适量肉糜反复用力的在手心里倒来倒去甩打几下，再团成肉圆子
  • 步骤 7/13
    锅里放入400克植物油，7分热时，放入肉丸子，炸至表面金黄成型，捞出控油.
  • 步骤 8/13
    锅，放入姜，葱，八角，桂皮
  • 步骤 9/13
    放入炸好的肉丸子
  • 步骤 10/13
    加与肉丸子持平的清水，加入老抽，冰糖，
  • 步骤 11/13
    中火煮开，小火慢炖60分钟，期间要搅拌几次，防止沾锅
  • 步骤 12/13
    关火，取出狮子头装盘，
  • 步骤 13/13
    锅里留汤汁开小火，用水淀粉勾芡，撒些葱花，把芡汁浇在狮子头上即可食用
小贴士

1.肥肉与瘦肉的比列，最好是4；6。太瘦了口感不好。

2.如果没有藕，用山药，荸荠等都可以。也可以放糯米饭的。

发布于 2020-02-25
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