jxcaipu logo
朝天锅
1.3万 热度 179 收藏
alteration弟弟

朝天锅是山东潍坊的名小吃，吃法跟火锅有相似之处，都是一大锅丰富的食材，随吃随取，但是也有非常大的不同——其一，朝天锅以煮全猪为主，有猪头、肝、肺、心、肚、肠，而且是与材料同时下锅煮，不像一般火锅，要先做好汤底，再将所要吃的肉下锅涮熟。其二，是食客围锅而坐，由掌勺师傅舀上热汤，加点香菜和调味料，并备有薄面饼，随意自用。然后，根据食客要求，把肠、肚等切碎，放在饼上，捏上调料，卷成筒状，给食客食用。我根据自家的情况做了改良，老锅新吃，既有朝天锅的影子，又符合实际情况，让人能感受到新意，我不推祟只追求新意，为了画面漂亮而忽略真正的味道，我觉得网络上的美食不只是要通过图片传递给大家美感，更重要是分享给大家的做法和食物，要一定真的好吃！话不多说大家一起来品尝吧！

时间:30分钟-1小时
食材
猪肠 1盘
猪肚 1盘
猪肉 500g
大葱 适量
香菜 适量
高汤 适量
陈皮 适量
炖肉料包 1包
香菇 适量
鱼丸 适量
虾 适量
干豆腐 适量
菠菜 适量
生菜 适量
海带根 适量
火锅面 1包
粉丝 100g
水烙馍 适量
金针菇 适量
黑木耳 适量
花椒 适量
大料 适量
精盐 适量
料酒 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    首先将猪肠放入盐水中反复搓洗，然后放入锅中，加入葱，姜，花椒大料，煮一会儿，去除异味，否则放入火锅内做汤底时，会盖过整个锅的香味。
  • 步骤 2/28
    将猪肠找出，切段。
  • 步骤 3/28
    将猪肚放入盐水中反复搓洗，切成条。
  • 步骤 4/28
    在火锅中放入适量水，烧开。
  • 步骤 5/28
    准备好炖肉料和自家保存的陈皮（有两年的时间了，这个越久药用价值越强，而且会加强食物的食补功效）。
  • 步骤 6/28
    将炖肉料、陈皮、一盒高汤，放入烧开的锅中，放入盐，少量料酒，鸡精。
  • 步骤 7/28
    煮一会，让调味料的味道浸入汤水中。
  • 步骤 8/28
    将冻的猪肉卷从冰箱中取出，如果取早了，肉卷就不成形了，不好控制量。
  • 步骤 9/28
    将猪肉卷、猪肚、猪肠放入锅中，将其中的味和油都煮到锅中。
  • 步骤 10/28
    葱和香菜洗净。
  • 步骤 11/28
    此时将葱和香菜切碎，交香菜洒在火锅表面，解油腻，增香。
  • 步骤 12/28
    下面准备配菜和主食：将菠菜去根，洗净，装盘。
  • 步骤 13/28
    将干豆腐卷成卷，用牙签固定，装盘。
  • 步骤 14/28
    将省事根洗净，切菱形片。
  • 步骤 15/28
    将虾放入盐水中，放入姜片，煮熟，当配菜。
  • 步骤 16/28
    将金针菇去根，洗净，装盘。
  • 步骤 17/28
    将生菜去根，洗净，装盘。
  • 步骤 18/28
    将香菇去根，洗净，切十字花刀，装盘。
  • 步骤 19/28
    准备粉丝和火锅面条。
  • 步骤 20/28
    野生黑木耳提前泡发，去根，装盘。
  • 步骤 21/28
    将鱼丸装盘，将干豆腐切宽片，卷成卷，装盘。
  • 步骤 22/28
    将水烙馍准备好，这是早上提前做好的。
  • 步骤 23/28
    如果你吃火锅吃腻了火锅面、粉丝、饺子，那就一定要试试这种吃法，超级好吃的肉肉，吸吮了火锅的汤汁与香味，加上自己喜欢的配菜，用水烙馍卷在一起，那味道超棒的，现在来介绍吃法：将水烙馍平铺在盘子上。
  • 步骤 24/28
    从火锅中捞出肉，铺在馍上。
  • 步骤 25/28
    洒上葱花或香菜。
  • 步骤 26/28
    如图从一端开始卷，卷紧一些。
  • 步骤 27/28
    如图卷好。还有另一种卷法，可以再饼上先铺一层生菜，重复（2）—（4）的步骤。
  • 步骤 28/28
    看看是不是超级有食欲！！！
小贴士

1 朝天锅的原料非常丰富。我这只是其中一小部分，这个要看自家的口味与喜好来添加。

2 配菜的各类也依自家的口味与习惯决定。

3 水烙馍的做法，详情请查看我的菜谱：《水烙馍》。

发布于 2023-11-03
216
相关菜谱
写评论