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四川火锅
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江南过客淦

在家里开着空调吃火锅，还挺爽的呢！四川因为气候潮湿，辣椒是很重要的祛湿食物，所以平时很多菜品都会以辣椒作为辅料，也因此形成了自成一派的川菜。而不同的辣椒也会有不同的用途。比如四川人喜欢用朝天椒做泡椒或者辣椒油，皮薄肉厚，辣味够醇。而二荆条因为香味浓郁，色泽红艳，一般用来制作干辣椒、豆瓣酱等。四川火锅底料中，用的最多的也是二荆条。辣椒很多人都爱吃，但吃多了容易上火，还会引发牙龈红肿、出血，记得在某期《熟悉的味道》孙坚就说，喜欢吃辣的人啊，可以用黑人专研护龈牙膏，保护好牙龈，就不会因为吃辣上火而牙龈红肿啦~

时间:30分钟-1小时
食材
牛油火锅底料 150g
色拉油 50g
豆瓣酱 3勺
香叶 2片
二荆条干辣椒 一把
小茴香 3g
孜然粒 3g
花椒粒 100g
桂皮 12g
豆豉 100g
砂仁 5g
草果 1个
大蒜 5瓣
姜 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    主料：牛油火锅底料（应该用牛油、买不到牛油）150克 辅料：色拉油50克、豆瓣酱3勺、二荆条干辣椒一把、小茴香3克、孜然粒3克、香叶2片、桂皮12克、豆豉100克、花椒粒100克、砂仁5克、草果1个、大蒜5瓣、姜10克
  • 步骤 2/14
    把姜洗净切片、大蒜去皮切片
  • 步骤 3/14
    香料用水洗洗，辣皮子用凉水泡泡捞起沥干水分
  • 步骤 4/14
    热锅凉油，油热6成下牛油底料，小火化开
  • 步骤 5/14
    加大蒜、姜
  • 步骤 6/14
    小火炒出香味
  • 步骤 7/14
    加豆瓣酱
  • 步骤 8/14
    加豆豉炒出香味
  • 步骤 9/14
    加各种香料
  • 步骤 10/14
    煸炒（小火）3-4分钟
  • 步骤 11/14
    加干红辣椒
  • 步骤 12/14
    翻炒出辣味
  • 步骤 13/14
    加开水（或者高汤）大火烧开即可出锅
  • 步骤 14/14
    用电火锅或者电热锅煮着吃即可，爱吃的人要注意早晚两次用黑人专研护龈牙膏，能有效保护牙龈哦
小贴士

1.煸炒大蒜姜时一定得小火；

2.煸炒各种香料和豆瓣酱时也得小火，一定得煸炒出香味和辣味；

3.爱吃辣的朋友们，记得用黑人专研护龈牙膏，好好保护牙龈，有好牙龈才能享真味哦！

发布于 2019-07-15
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