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四川回锅肉
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楷模

前几天电视里教做回锅肉，妈妈学习了一下，昨天早上迫不及待的买了猪肉炖好，果然味道不错，肉香和酱香的融合，使平凡的菜变成了美味佳肴。

时间:10-30分钟
食材
熟猪肉 300g
油 适量
葱 适量
豆瓣酱 适量
油辣椒 适量
青椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    葱切末，青椒切丝备用。
  • 步骤 2/14
    青椒和芹菜段。
  • 步骤 3/14
    豆瓣酱。
  • 步骤 4/14
    老干妈油辣椒
  • 步骤 5/14
    猪肉放入阿迪锅中煮，锅中加入适量水和花椒、大料、葱姜、桂皮、香叶。煮熟后捞出冰箱冷藏（用筷子能戳透肉）。
  • 步骤 6/14
    将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。
  • 步骤 7/14
    锅烧热加入适量油。
  • 步骤 8/14
    加入适量豆瓣酱。
  • 步骤 9/14
    用油炒匀，加入老干妈油辣椒。
  • 步骤 10/14
    加入葱花翻炒。
  • 步骤 11/14
    炒出红油后加入五花肉。
  • 步骤 12/14
    翻炒均匀。
  • 步骤 13/14
    淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。
  • 步骤 14/14
    再加入青椒和芹菜段炒至断生即可出锅。
小贴士

五花肉一定要提前煮熟，下锅后把多余的油分逼出，肉片才能入味，否则腥味很重，影响菜的口味；郫县豆瓣酱已经盐了，所以这道菜我没有再加盐。不过酱的咸度可能不一样，所以出锅前可以尝一下看是否需要再加盐。

发布于 2019-08-01
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