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莱芜炒鸡
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Dylan_LT

莱芜炒鸡是山东莱芜的一道汉族名菜，属于鲁菜系。莱芜地处鲁中腹地，俗称“凤城”。莱芜人宴宾待客对鸡颇受青睐，当地有句俗语“无鸡不成席”。餐桌上有鸡，寓有大吉大利之意。也表示对客人的尊重。莱芜人吃鸡名目繁多，也很有讲究，莱芜炒鸡起源于上世纪八十年代，有三十多年的炒制历史，采用散养的公鸡为原料，色泽红润、营养丰富、味美醇香、吮指回味，成为人们餐桌上的美食佳肴。我在我们小城不止一次吃过莱芜炒鸡，除了对香嫩不柴的鸡肉喜欢，更喜欢里面久煮不烂的大块粉皮，Q感十足，十分爽滑。这次自已在家操作之前，特意请教了单位来自莱芜的同事，跑遍了整了市场才寻到了那种特有的粉皮，做出了在莱芜百姓家中家家都会的莱芜炒鸡。

时间:30分钟-1小时
食材
小公鸡 1只
油 适量
盐 适量
酱油 5大勺
料酒 适量
地瓜粉皮 适量
葱 适量
姜 适量
花椒 适量
香叶 3片
八角 1个
丁香 3朵
香菜 适量
桂皮 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备食材。
  • 步骤 2/13
    粉皮提前用凉水略泡。
  • 步骤 3/13
    将小公鸡去掉屁股，然后剁成块清洗一下。
  • 步骤 4/13
    凉水下锅，放入姜片和料酒，煮至鸡肉中血沫析出。
  • 步骤 5/13
    将焯过的鸡块迅速投入凉水中清洗浸过后再迅速捞出。
  • 步骤 6/13
    锅中放入比平时炒时略多的一油，与八角，香叶，花椒，桂皮，丁香一起慢慢炸香。（我还加了一个干红椒）（花椒的量要多点，我抓了一把）
  • 步骤 7/13
    加入葱姜段一起煸炒。
  • 步骤 8/13
    加入鸡块一起炒。
  • 步骤 9/13
    边炒边加入酱油。
  • 步骤 10/13
    注意观察上色的程度，我加入了约5大匙。
  • 步骤 11/13
    加入适量水，将泡过的粉皮煎碎一起放入。
  • 步骤 12/13
    大火煮沸后尝一下汤汁的味道，再根据情况添加适量的盐或酱油。转中小火煮，经常搅动一下锅子，以免粉皮沾锅。
  • 步骤 13/13
    当汤汁收得剩下不多，鸡肉和粉皮熟烂时，关火，加入适量香菜。（也可不放）
小贴士

1、此菜要选用不到一公斤的小公鸡最佳，我选的这个800克左右。

2、粉皮不要煎得太碎，大块吃时才过瘾。

3、汤汁可多放点，拌饭味更香。

发布于 2020-02-04
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