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山东雪丽大蟹
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旋转得小骆驼

螃蟹入撰，北魏·贾思勰《齐民要术》中已载有“以糖、盐、蓼汤及姜未腌蟹“的藏蟹法。可见食蟹历史悠久。螃蟹其肉质细嫩、鲜美，素有“蟹味上桌百味淡“之说。“雪丽大蟹”是选用肉质丰腴的海蟹腿肉，入味挂蛋泡糊炸制而成。成菜红白分明。造型美观，肉鲜味美。配以姜汁、花椒盐佐食，别有风味。此菜是特级烹调师杨品三在1983年全国名厨师技术表演鉴定会上的表演名菜。水平有限，不能和名厨比，至少比网上有些做的好看一点。使自己有点信心。山东名菜，制作有难度的。画葫芦也不容易。

时间:10-30分钟
食材
大蟹 500g
鸡蛋 120g
油 适量
盐 适量
椒盐 适量
白砂糖 适量
面粉 适量
淀粉 适量
醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    海蟹。
  • 步骤 2/7
    海蟹洗净，入笼用旺火蒸20分钟至熟取出。取下蟹盖，摆入盘内。再将姜未(5克)、胡椒面、绍酒、精盐均匀地撒在每只蟹腿的肉部，腌渍入味。
  • 步骤 3/7
    鸡蛋。
  • 步骤 4/7
    碗内加入鸡蛋清，加干淀粉、面粉、清水搅匀，打成蛋泡糊。
  • 步骤 5/7
    炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热时，将蟹腿沾匀蛋泡糊，逐个入油内炸透(表面涨起)，
  • 步骤 6/7
    取出摆人盘内，再摆上一个完整的蟹壳(带有蟹螫)，形似一个完整的海蟹。
  • 步骤 7/7
    将姜末(5克)和醋放一小碟内，花椒盐放另一小碟内一同上席即成。 拍照。
小贴士

泡糊制作，要打匀。入油锅涨起就取出。

发布于 2019-08-28
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