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福州油饼
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金簰萌帝务

其实对于这些传统食物，在我骨子里面情结却是根深蒂固的。小时候舞就是在每天早上的福州锅边糊、福州油饼和油条中渡过的。那时候街上卖的这些传统早点都是用柴火烧锅做好的，而现在的小吃则多了很多速食的味道，用煤气灶，自然少了很多家的感觉，曾经舞也在家里做过，依然找不到当初的感觉，所以现在吃着这些传统小吃，更大意义上来说对我是种怀念吧！

时间:10-30分钟
食材
蛎饼粉 200g
油炸粉 适量
盐 适量
香葱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    看看，这个就是主料
  • 步骤 2/11
    蛎饼粉和油炸粉混合（如果没有油炸粉也没有关系的，加一点是让口感更酥脆些）比例在20-30%左右
  • 步骤 3/11
    加清水、少许的盐搅拌成稠状（用筷子划过有纹路的那样状态即可）静置半个小时
  • 步骤 4/11
    香葱切细碎
  • 步骤 5/11
    炸之前加入面糊中
  • 步骤 6/11
    拌匀
  • 步骤 7/11
    这个是炸海蛎饼专用的勺子，要定制，就是一块平面的铁勺
  • 步骤 8/11
    烧热锅，倒入油（这个量要多些，要能浸没油饼为宜），将勺子也一并放入烧热，油温大约达7成热左右吧
  • 步骤 9/11
    将烧热的平勺取出，在上面薄薄地倒上一层粉浆
  • 步骤 10/11
    放入油锅中，中火炸
  • 步骤 11/11
    待鼓起了，油饼自然就从勺子上脱落了，然后翻面炸，至2面金黄就可以
小贴士

1、一定要控制用量，千万不要溢出勺子，不然炸的过程会紧紧包在勺子上不宜脱落，也影响成品美观

2、锅要热，油温要够，勺子也要加热过使用，然后全程中火，否则面糊会粘在勺子上3、蛎饼粉是从福清买的，据说当地很多都有卖这种粉的地方，当时对面的老人家教的时候没有说要放油炸粉，但是我根据说明书还是加了30%的量，事实上这个是必须的，炸好的口感确实是外酥内嫩啊，如果没有放也可以的，但是口感就没有那么酥脆了

4、有心的也可以自己磨啊，米和黄豆的比例控制在7：3为宜

发布于 2020-08-06
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