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红酒糟五花肉
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咕讶仪温贝

红糟是福建当地人自酿的一种红曲酒发酵后所剩下的米渣，也叫酒糟，不仅具有独特的香味和天然的红色色泽，还具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。用红糟作为调料烹制菜肴，算是闽菜的一大特色，出了福建还真难以吃到。红糟肉算是当地非常有地方色彩的一道菜，香味浓郁，不油腻，非常的好下饭，汤汁还可以用来拌饭吃。

时间:10-30分钟
食材
五花肉 300g
红酒糟 80g
生姜片 2片
蒜瓣 3瓣
料酒 5g
清水 150g
盐 5g
白糖 少许
味精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    所需材料
  • 步骤 2/8
    五花肉切小块，放入沸水中过捞一遍
  • 步骤 3/8
    捞出用冷水冲洗一遍
  • 步骤 4/8
    五花肉放入炒锅中干煸出油
  • 步骤 5/8
    加入蒜和生姜炒香
  • 步骤 6/8
    加入红酒糟爆香
  • 步骤 7/8
    加入料酒，清水，白糖，盐，盖上盖子小火焖煮10分钟左右，待收汁后便可起锅了。
  • 步骤 8/8
    起锅装盘。
小贴士

红糟一直是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，质量以隔年陈糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品。

发布于 2022-11-24
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