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酱油红糖炖五花肉
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消防车hard

前几日看了电视纪实片《舌尖上的中国》，里头提到浙江菜，忘了具体地点了，那里的人喜欢用酱来和红糖来炖五花肉，可惜当时没有用笔记下来，只是凭着记忆，大概地学做这道菜，下次再重温此片时一定要用笔记下里面的菜色了，片里记载的菜色很正宗，真所谓是溯本追源，“锵锵三人行”里也形容此片是食物的“三级”片，绝对的色诱，建议大家看看。当然，我做得肯定不正宗，无论是选材或是硬件备置，都不能与之相媲美。此菜偏甜，肉质酥烂、香气浓郁，用来下饭伴面，忒爽。

时间:1-2小时
食材
五花肉 300g
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
红糖 适量
香叶 3-4片
小茴香 1小匙
八角 1大朵
陈皮 1块
草果 1个
姜 3-4片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    用一大盘，放洗好的五花肉，放生抽2大汤匙、老抽1/2小匙、用手抓腌，再用锥子在肉的四面扎孔以容易入味；
  • 步骤 2/9
    扎完孔再用手按摩下肉肉，放入密实盒里在冰箱两天；
  • 步骤 3/9
    锅放冷水，开火，放猪肉，等水开将肉的血水逼出来；
  • 步骤 4/9
    水沸腾后将肉翻个身，滚片刻，捞起，用热水冲洗泡沫；
  • 步骤 5/9
    炉上放瓦锅，放生抽约半锅，水约1杯、红糖粉2/3杯、料酒2大匙、姜3-4片、红糖1大匙、料酒1大匙、香叶3-4片、小茴香1小匙、八角1大朵、陈皮1块、草果1个（放入锅前用刀拍裂），先开慢火让瓦煲慢慢受热，然后开大火，放入猪肉，生抽烧开后收为小火，盖上煲盖；
  • 步骤 6/9
    时不时要将猪肉翻翻身，让猪肉的四面都着色和受到浸泡，一直皮色变红和肉质酥软，用筷子插入肉中很容易通过就OK，捞起猪肉；
  • 步骤 7/9
    此时另起锅，在瓦煲里勺两勺汤汁放入锅里，开大火收汁，再兑上水淀粉使汁变稠，是食用时如果不够味，用来蘸肉的；
  • 步骤 8/9
    将肉切成薄片（原方法是四方块，整块是很酥烂不切块的），浇上刚做好的蘸汁；
  • 步骤 9/9
    用过的汤汁不要浪费，用网筛滤渣，汤汁放冷入瓶放在冰箱，一个月内可再用或等稍长时间需用时看看有没变质发霉再用。
小贴士

一、烹调肉肉最好用瓦煲，特别香气保温，加少许水，否则很汤汁很容易烧干；

二、原配方是用红糖的，尽量用土制红糖或黑片糖；

三、肉要慢火炖，才入味酥烂；

四、瓦煲置换地方时不要放在有水或冷的地方，最好等其自然冷却再移动。

发布于 2024-06-28
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