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黄豆猪尾煲
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安灯泡好闪

黄豆焖猪尾是一道客家菜，猪尾Q糯不油腻，黄豆粉香有嚼劲。。。先将黄豆炒制皮焦，起少许小黑点，再用凉水浸泡片刻，这样处理过的黄豆易熟还有嚼头。

时间:30分钟-1小时
食材
猪尾 400g
干黄豆 200g
油 适量
盐 适量
八角 1个
料酒 3汤匙
生抽 3汤匙
蚝油 2汤匙
老抽 1汤匙
冰糖 50g
南乳 1块
蒜瓣 6个
姜 1块
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材：猪尾洗净斩段，蒜瓣去皮、生姜去皮、取出黄豆和南乳。
  • 步骤 2/9
    免油热锅，下黄豆小火炒至起焦点状，即可铲起。
  • 步骤 3/9
    放入盆中用凉水浸泡1—2小时。（也可以隔天炒制好、浸泡后放入冰箱，烹调时取出便可）
  • 步骤 4/9
    烧开适量水，加上一勺盐、姜片、八角、下猪尾焯煮片刻。
  • 步骤 5/9
    捞起，用凉水冲洗干净，沥干。（姜片、八角丢弃）
  • 步骤 6/9
    热锅，下适量油，爆香蒜瓣、倒下猪尾翻炒片刻，加入南乳、生抽、老抽、蚝油、料酒、姜片继续爆炒上色至出香味。
  • 步骤 7/9
    加入没过食材表面的清水，遮上锅盖，大火煮开后调成中火焖1小时左右。
  • 步骤 8/9
    煮至汤汁剩下少许，倒下黄豆翻炒均匀，再次遮上锅盖焖煮汤汁收干。
  • 步骤 9/9
    铲起，放入砂锅中，在炉头上煮1-2分钟即可原煲端上桌。
小贴士

黄豆炒过再焖煮口感香粉还有嚼劲，也容易熟。

发布于 2022-10-02
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