jxcaipu logo
香菇黄豆猪蹄煲
7万 热度 76 收藏
credit孤独

猪蹄中含有大量胶原蛋白质，在烹调过程中可转化成明胶。明胶可增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能。非常适合中老年人食用，特别是女性食用更有利健康。猪蹄:补气、补血、润肤黄豆:导滞、健脾、利水香菇:补虚、健脾、化痰

时间:1-2小时
食材
猪蹄 600g
香菇 4个
黄豆 10g
甜醋 2勺
辛夷 3粒
芘菠 3粒
八角 3粒
香叶 3片
桂皮 1块
冰糖 5g
生抽 1勺
料酒 1勺
姜 1块
蒜 5粒
精盐 2g
王致和腐乳汁 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    香菇、黄豆洗净后提前泡发。
  • 步骤 2/11
    准备辅料:辛夷、芘菠、八角、香叶、桂皮、姜片、蒜片、冰糖、王致和腐乳。
  • 步骤 3/11
    猪蹄用小火将残毛烤焦，然后垛成块。
  • 步骤 4/11
    坐锅加凉水、姜片、料酒，将猪蹄下入焯水去油，大火烧开后去浮沫，继续焯3分钟后关火，锅中浮沫捞干净待用。
  • 步骤 5/11
    猪蹄稍凉用钢丝球刷掉烤渍，洗净后控水。
  • 步骤 6/11
    将洗净干净的猪蹄重新倒入锅，二次焯水去腥，15分钟后关火，捞出用凉水洗净后控水。
  • 步骤 7/11
    坐锅加少量水，下冰糖小火熬至变色。
  • 步骤 8/11
    加猪蹄翻炒均匀，甜醋沿锅边倒入炒1分钟后，再加生抽、八角、葱姜翻炒1分钟，下黄豆翻炒均匀。
  • 步骤 9/11
    将猪蹄倒入汤煲中，加八成水，然后加入香菇、辛夷、芘菠、香叶、桂皮，大火烧开后转小火煲1个小时关火。
  • 步骤 10/11
    时间到，猪蹄煲好了，非常烂乎！
  • 步骤 11/11
    看看不错吧。
小贴士

1.猪蹄有的毛没完全去净，所以要用煤气或喷灯烤，才能完全去掉毛。

2.烤过的猪蹄皮有焦黑色，不用怕，焯水后趁热用钢丝球一刷就掉。

3.辛夷和芘菠可以不加，我之所以加，是为猪蹄更有味。

4.香菇:先洗净后泡水，这样泡香菇的水可以直接加汤煲中，味道更浓。

5.炒冰糖是为上色，也可省略。

6.第一次焯水是去油，第二次焯水是去腥，一定要用温水；用钢丝球刷猪蹄是将猪皮中含的腥骚杂质刷掉。

发布于 2019-07-31
165
相关菜谱
写评论