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香菇黄豆猪蹄煲
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宝贝婷仔
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食材
香菇干 适量
猪蹄两只 适量
黄豆 适量
醋 适量
老抽 适量
腐乳汁 适量
蚝油 适量
蒜 适量
红椒 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将猪蹄仔细清洗拨毛
  • 步骤 2/10
    黄豆提前泡发，香菇干洗净用水浸泡
  • 步骤 3/10
    猪蹄冷水下锅氽烫
  • 步骤 4/10
    氽烫干净后将猪蹄捞出温水冼净备用
  • 步骤 5/10
    锅烧热倒油放入蒜红椒爆香
  • 步骤 6/10
    倒入猪蹄翻炒
  • 步骤 7/10
    翻炒好的猪蹄倒入老抽，腐乳汁，料酒继续快炒
  • 步骤 8/10
    将泡发好的香菇和黄豆倒入锅内翻炒，滴入醋和蚝油，放入八角香叶桂皮和食盐
  • 步骤 9/10
    所有食材盛入砂锅中，倒入泡发香菇的水小火慢炖
  • 步骤 10/10
    小火焖煮至汤汁变干加水继续煮，加入两次水焖煮至猪蹄软烂即可
小贴士

1.猪蹄买好时让摊主帮忙剁好，回来后仔细去除了没处理干净的毛就好，一定要选蹄筋都还在的猪蹄才好吃，发现有些超市里卖的猪蹄都是去除蹄筋的，虽然价格稍便宜些但是口感就没那么好吃了。

2.冷水下锅氽烫猪蹄可以将血沫杂质更好的去除，猪蹄腥气重氽水也能很好的去腥气。

3.一定要选用干香菇一起炖这样炖煮的时间久些才会更好吃，

4.泡发香菇干的水不要倒掉，放入锅内一起煮让香味更浓郁

5.滴入少许食醋让猪蹄可以加快炖烂的速度

6.反复加水因为砂锅容量不够大，不能一次加足水，猪蹄炖烂时多余些汤汁可以用来泡饭

发布于 2018-08-10
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