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白斩鸡
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蓬霏琅咫天涯

白斩鸡是南方人比较常见的一种烹鸡方式,像广东、广西等地也叫白切鸡。这可以说是中国人总结出的最能品尝鸡肉原味的一种做法,虽然简单,但要保证其皮脆肉嫩的口感,从选鸡到火候,再到斩鸡、调汁,都要精心的把握,尤其是火候方面,必须要刚刚断生就出锅,否则会造成鸡汁的流失,风味全无。

时间:30分钟-1小时
食材
三黄鸡 半只
3片
香油 20ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    新鲜的鸡肉去掉头、爪﹑尾部,不过水;
  • 步骤 2/6
    锅内放入处理好的鸡肉和姜片,倒入水,以刚浸没鸡肉为宜;
  • 步骤 3/6
    盖上锅盖,启动【白斩·葱油鸡】功能,烹饪程序自动执行;
  • 步骤 4/6
    待烹饪结束后,将鸡肉捞出,放入冰水中浸泡至凉透;
  • 步骤 5/6
    捞出鸡肉,控干水分后,在鸡肉表面上抹一层香油,放入冰箱备用;
  • 步骤 6/6
    待要食用时,将鸡肉取出,斩成条状,或直接蘸味汁食用,或将味汁浇在鸡身食用;
小贴士

1、烹饪结束后,尽快将鸡肉放入冰水中,这样能使鸡肉的表皮更加脆嫩爽滑;

2、香油要抹匀,一方面是为了使鸡肉更有风味,另一方面是防止鸡肉表面风干;

3、可以调制多种蘸料蘸食。

发布于 2020-02-04
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