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腌咸蠘
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卖萝卜的小萝北

腌咸蠘又叫卤咸蠘,咸蛴,学名:海螃蟹,品种繁多潮州话称之为蠘(cih8)。腌咸蠘无定方,各家的手法不同,最简单的就是直接用海盐腌,鲜活的海螃蟹撒上盐腌几个小时后即可开吃。我喜欢用高度酒消毒后,自配三分之一汕头鱼露,三分之一酱油、三分之一凉白开调和的酱料来腌制,加入适量的大蒜、生姜、辣椒和香芹杀毒调味,咸淡适中又减少盐分的摄入量,又保持蟹肉的水润。着急时腌制1~2小时开吃,最好的口感时腌制后存冰箱里冷腌12小时后。每次看到满壳的蟹黄和晶莹水润的蟹肉总要情不自禁一抓入口,入嘴之前捞一遍辣椒醋,再度杀毒。醋香、蒜香交织酱香的蟹肉鲜在舌尖上来回滑动,水汪汪又有点胶弹带来快感,总是停不下来,一口又一口狂吃。

时间:1-2小时
食材
海螃蟹 400g
米酒 300ml
鱼露 200ml
酱油 200ml
大蒜 适量
生姜 适量
辣椒 适量
香芹 适量
白糖 适量
凉白开 200ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    大蒜、辣椒、香芹、海螃蟹备齐
  • 步骤 2/11
    选用汕头本土的鱼露才够鲜,53°白酒对细菌才有杀伤力,酱油选用天然日晒最好啦。
  • 步骤 3/11
    所有配料清洗干净后,辣椒、大蒜切成蓉。香芹切段。
  • 步骤 4/11
    腌制前先处理海螃蟹那些不该吃的东西,掀开蟹盖,把法海蟹胃取出
  • 步骤 5/11
    蟹肺和蟹心取掉。
  • 步骤 6/11
    蟹壳菱角缝里有细砂赃物在水龙头下用流动的水冲,并用一把小刷子刷刷。
  • 步骤 7/11
    海螃蟹清洗干净后,沥干水分,重新装回原样,放入大容器里,淋上酒浸泡10分钟,
  • 步骤 8/11
    把酒沥干,海螃蟹换一个有深度的大保鲜盒里,兑入雨露,
  • 步骤 9/11
    兑入酱油和凉白开。
  • 步骤 10/11
    把切好的蒜蓉、辣椒、香芹统统装到一起。
  • 步骤 11/11
    整理完毕,用筷子搅拌下酱料,盖上盖子存入冰箱低温冷腌12个小时。
小贴士

厨余碎念:

1、鱼露和酱油都含盐,需用凉白开稀释再腌渍,不至于太咸;

2、吃生腌一定要蘸辣椒醋或蒜蓉白醋,醋选米醋最佳;

3、腌渍过的蒜蓉和香芹要随螃蟹一起吃下,去腥杀菌;

4、胆子大的吃货在海螃蟹腌渍后1~2小时后即可开吃啦。

发布于 2023-07-16
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