jxcaipu logo
腌咸蠘
1.5万 热度 178 收藏
卖萝卜的小萝北

腌咸蠘又叫卤咸蠘，咸蛴，学名：海螃蟹，品种繁多潮州话称之为蠘（cih8）。腌咸蠘无定方，各家的手法不同，最简单的就是直接用海盐腌，鲜活的海螃蟹撒上盐腌几个小时后即可开吃。我喜欢用高度酒消毒后，自配三分之一汕头鱼露，三分之一酱油、三分之一凉白开调和的酱料来腌制，加入适量的大蒜、生姜、辣椒和香芹杀毒调味，咸淡适中又减少盐分的摄入量，又保持蟹肉的水润。着急时腌制1~2小时开吃，最好的口感时腌制后存冰箱里冷腌12小时后。每次看到满壳的蟹黄和晶莹水润的蟹肉总要情不自禁一抓入口，入嘴之前捞一遍辣椒醋，再度杀毒。醋香、蒜香交织酱香的蟹肉鲜在舌尖上来回滑动，水汪汪又有点胶弹带来快感，总是停不下来，一口又一口狂吃。

时间:1-2小时
食材
海螃蟹 400g
米酒 300ml
鱼露 200ml
酱油 200ml
大蒜 适量
生姜 适量
辣椒 适量
香芹 适量
白糖 适量
凉白开 200ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    大蒜、辣椒、香芹、海螃蟹备齐
  • 步骤 2/11
    选用汕头本土的鱼露才够鲜，53°白酒对细菌才有杀伤力，酱油选用天然日晒最好啦。
  • 步骤 3/11
    所有配料清洗干净后，辣椒、大蒜切成蓉。香芹切段。
  • 步骤 4/11
    腌制前先处理海螃蟹那些不该吃的东西，掀开蟹盖，把法海蟹胃取出
  • 步骤 5/11
    蟹肺和蟹心取掉。
  • 步骤 6/11
    蟹壳菱角缝里有细砂赃物在水龙头下用流动的水冲，并用一把小刷子刷刷。
  • 步骤 7/11
    海螃蟹清洗干净后，沥干水分，重新装回原样，放入大容器里，淋上酒浸泡10分钟，
  • 步骤 8/11
    把酒沥干，海螃蟹换一个有深度的大保鲜盒里，兑入雨露，
  • 步骤 9/11
    兑入酱油和凉白开。
  • 步骤 10/11
    把切好的蒜蓉、辣椒、香芹统统装到一起。
  • 步骤 11/11
    整理完毕，用筷子搅拌下酱料，盖上盖子存入冰箱低温冷腌12个小时。
小贴士

厨余碎念：

1、鱼露和酱油都含盐，需用凉白开稀释再腌渍，不至于太咸；

2、吃生腌一定要蘸辣椒醋或蒜蓉白醋，醋选米醋最佳；

3、腌渍过的蒜蓉和香芹要随螃蟹一起吃下，去腥杀菌；

4、胆子大的吃货在海螃蟹腌渍后1~2小时后即可开吃啦。

发布于 2023-07-16
264
相关菜谱
写评论