腌咸蠘又叫卤咸蠘,咸蛴,学名:海螃蟹,品种繁多潮州话称之为蠘(cih8)。腌咸蠘无定方,各家的手法不同,最简单的就是直接用海盐腌,鲜活的海螃蟹撒上盐腌几个小时后即可开吃。我喜欢用高度酒消毒后,自配三分之一汕头鱼露,三分之一酱油、三分之一凉白开调和的酱料来腌制,加入适量的大蒜、生姜、辣椒和香芹杀毒调味,咸淡适中又减少盐分的摄入量,又保持蟹肉的水润。着急时腌制1~2小时开吃,最好的口感时腌制后存冰箱里冷腌12小时后。每次看到满壳的蟹黄和晶莹水润的蟹肉总要情不自禁一抓入口,入嘴之前捞一遍辣椒醋,再度杀毒。醋香、蒜香交织酱香的蟹肉鲜在舌尖上来回滑动,水汪汪又有点胶弹带来快感,总是停不下来,一口又一口狂吃。
厨余碎念:
1、鱼露和酱油都含盐,需用凉白开稀释再腌渍,不至于太咸;
2、吃生腌一定要蘸辣椒醋或蒜蓉白醋,醋选米醋最佳;
3、腌渍过的蒜蓉和香芹要随螃蟹一起吃下,去腥杀菌;
4、胆子大的吃货在海螃蟹腌渍后1~2小时后即可开吃啦。