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虾仁腐皮卷
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闯红灯

腐皮卷有多种做法，或肉或素。鲜虾腐皮卷是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系，味道鲜美。脆脆的外皮，内心肉馅里透着虾仁的鲜，融合着菇类的嫩，咬一口唇齿留香。

时间:30分钟-1小时
食材
油豆皮 1张
鲜香菇 6朵
虾仁 100g
肉馅 300g
香葱 适量
胡椒粉 1g
五香粉 1g
生抽 1汤匙
糖 5g
盐 3g
鸡蛋 1个
香油 少许
淀粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    香菇洗净切碎
  • 步骤 2/17
    虾仁挑去虾线用盐搓洗冲净，用刀背碾碎
  • 步骤 3/17
    香葱切碎
  • 步骤 4/17
    肉馅里加入五香粉、胡椒粉、鸡蛋打散
  • 步骤 5/17
    加入盐、糖、生抽、虾仁、香葱碎搅打
  • 步骤 6/17
    再加入适量水、香菇碎和香油搅打上劲
  • 步骤 7/17
    腐皮张开切成四块
  • 步骤 8/17
    取其中一块表面撒上一点淀粉用手抹匀
  • 步骤 9/17
    面铺上适量调好的肉馅抹平（注意卷的末端不要放）
  • 步骤 10/17
    在肉馅上撒上少量淀粉
  • 步骤 11/17
    面粉用水调成稠一点的面糊
  • 步骤 12/17
    从下向上卷起（卷紧一点）在末端涂上适量面糊，用面糊来封口
  • 步骤 13/17
    依次做完
  • 步骤 14/17
    放到涂油的盘中，开水入锅大火蒸10分钟左右
  • 步骤 15/17
    起油锅加少量油，油微热将腐皮卷下锅用中小火边煎边滚动腐皮卷，煎至表面金黄即可
  • 步骤 16/17
    出锅切段
  • 步骤 17/17
    配上番茄沙司上桌。也可不配食用。
小贴士

1：腐皮上和肉馅上撒淀粉可以使肉馅和腐皮结合的牢固，不易散开。

2： 肉馅搅打上劲，口感更好吃。

3：腐皮也叫油豆皮。有干品和鲜品，干品要泡软后使用。我这里用的鲜豆皮。

发布于 2020-05-09
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