jxcaipu logo
繁星点点多彩腐皮卷
7.2万 热度 30 收藏
如焚goodness

除了鱼肉海鲜等大菜硬菜，一道制作简单却有新意，口感爽脆却不寡淡的小食一定也能为中秋的节日餐桌增添不少趣味！

在纯素的腐皮卷基础上，选择用整颗的秋葵作为馅料之一，切面呈现出非常漂亮的五角星形状，配色清新又显得别具一格~除了作为节日餐桌的小食，也可以当做一道常备的便当小配菜哦！

食材
味事达纯味鲜 15g
芝麻油 10g
黑胡椒 约1g
油豆皮 70g
干香菇 20g（干品）
胡萝卜 40g
木耳 40g（泡发后）
秋葵 6-7根
棉线 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好所有材料，干香菇提前1小时用温水泡发，木耳提前5-8小时用冷水泡发，油豆皮最好选用比较薄的，像我图上的这种比较厚了，包起来不容易成型。
  • 步骤 2/8
    香菇挤干水分切丝，木耳切丝，胡萝卜也切丝，放味事达纯味鲜和少许黑胡椒调味~选择味事达纯味鲜调味是考虑到节日期间菜肴丰富，很容易盐分摄入过量，而味事达纯味鲜在减盐不减鲜的基础上为菜肴增加鲜美清甜，又控制了一部分盐分摄入！戳这里购买呦~https://item.jd.com/1303037.html
  • 步骤 3/8
    平底锅烧热，放入少许芝麻油，之后放入调味好的蔬菜丝，大火翻炒至锅中汁水收干即可出锅晾凉备用。
  • 步骤 4/8
    另起锅烧开水，放入少许盐，将秋葵焯水20秒左右，快速捞出沥干水分备用。这一步时间不能太长，因为后面我们还要炸腐皮卷，秋葵煮的时间过长就没有爽脆的口感啦！
  • 步骤 5/8
    将干油豆皮切成约10*10cm大小的方块形。
  • 步骤 6/8
    将油豆皮中间放上蔬菜丝和一根切掉头尾的秋葵，秋葵的长度跟最后要包的腐皮卷的长度相同就好了！我这里没有买到很薄的油豆皮只好选择这种厚的了，能买到薄的油豆皮最好不过了！因为厚的很难成型，所以才选择了用棉线捆绑的方式定型。如果是薄的可用粘稠的面糊定型~
  • 步骤 7/8
    锅中放入适量油，待油温升到6成热左右放入腐皮卷，中小火慢煎至腐皮卷变脆变金黄，因为采用少油煎的方式，所以在煎的过程中要注意翻面，让腐皮卷每个面都上色均匀哦！
  • 步骤 8/8
    煎好的腐皮卷出锅后去掉棉线，切开一分为二装盘就好啦！每个卷都有一颗星星哦！哈哈~多做一些就成就繁星点点啦！
小贴士

1.豆皮最好选用很薄的！选择薄的可以改用面糊定型，也就是面粉和水约1:1.5的比例调成很浓稠的面糊，包好之后刷在需要黏贴的地方就可以了！

2.而选择棉线定型，更适合新手操作，因为腐皮卷一般包裹的都是带有肉馅的比较好定型的馅料，而今天我采用的是纯素的馅料，并且包裹了一整个秋葵在里面，馅料容易散，所以新手操作还是推荐用棉线固定！

发布于 2019-01-30
107
相关菜谱
写评论