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虾仁香菇腐皮卷
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思潮prediction

3月的第四课作业是跟着老师来学习做虾仁腐皮卷。虾仁腐皮卷人闽南的一道名菜，做好的成品像极了我们这边的蛋卷，只是将外面的鸡蛋皮换成了腐竹，成品一样都是金黄金黄的。蛋卷在我们这极收欢迎，每逢酒席餐桌上总会出现，取黄金如意卷的美好寓意。记忆中的蛋卷伴随着是儿时的记忆，小时候是父亲的跟屁虫，最高兴的莫过于可以跟着父亲去亲戚朋友家喝喜酒，而自然蛋卷对我都诱惑也是极大的，总是吃完一个要一个。将鸡蛋皮换成腐竹，咬一口在嘴里，豆制品的浓香味伴随着虾仁的鲜，香菇的脆口和肉香，口感丰富，不失为味蕾的一种享受呢。

时间:30分钟-1小时
食材
腐皮 2张
肉末 150g
香菇 10朵
虾仁 80g
葱 20g
油 适量
盐 适量
姜 适量
生抽 适量
蚝油 适量
糖 适量
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    香菇提前用温水泡发。
  • 步骤 2/13
    肉末中倒入料酒，耗油、生抽、盐、少许油和姜末，抓匀腌制。
  • 步骤 3/13
    虾仁切成粒。
  • 步骤 4/13
    香菇切丁，葱切成葱花。
  • 步骤 5/13
    将虾仁粒、香菇和葱加入肉末中，加入少许淀粉。
  • 步骤 6/13
    搅拌均匀，腌制10分钟。
  • 步骤 7/13
    .腐竹浸泡3－5分钟，变软。
  • 步骤 8/13
    .将腐竹平铺，在腐竹上均匀的铺上肉馅，注意收口和两端不要铺。
  • 步骤 9/13
    慢慢的卷起来，尽量卷实些。
  • 步骤 10/13
    .蒸锅中铺上油纸，放入卷好的腐皮卷。
  • 步骤 11/13
    .蒸10分钟，放凉。
  • 步骤 12/13
    取出切块食用。
  • 步骤 13/13
    丰富的口感很好吃。
小贴士

1.腐皮浸泡后比较软，拿出来和卷的时候动作要轻些，避免撕烂了。

2.肉泥太干要稍微加点清水，搅拌顺滑上劲为宜。

3.加入少许的玉米淀粉起到一定的粘合作用。

4.蒸笼铺上油纸避免蒸好的成品不粘锅。

发布于 2019-10-24
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