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剁椒炒笋
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思绎

今天做了一个笋汤,想着做为湘妹子的我,总得做一道家乡特色小炒,这道菜真是名副其实的饭扫光哦。不光色彩好看,还超级下饭呢。制作也是超简单的,心动不如行动。色彩好,这个味道更是赞赞的呢,不是自己夸,剁椒做得好,可以做出很多美味的菜式哦。

时间:10-30分钟
食材
春笋 700g
适量
适量
剁椒 适量
适量
大蒜 适量
鸡粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    先将笋去外皮,备用
  • 步骤 2/11
    春笋切4-5瓣,放入锅中煮10分钟左右,去除麻涩味。
  • 步骤 3/11
    煮好的春笋捞出,晾凉,切薄片,尽可能切薄些。
  • 步骤 4/11
    锅中放入适量的食用油,
  • 步骤 5/11
    爆香切碎的蒜瓣及姜片,
  • 步骤 6/11
    然后放入笋片,用中小火慢煎
  • 步骤 7/11
    煎至笋片表面水分收干微焦的状态
  • 步骤 8/11
    加入适量的剁椒翻炒,
  • 步骤 9/11
    小火,让其均匀的粘裹上剁椒
  • 步骤 10/11
    临出锅时,可以根据菜式的口味,加一点盐及鸡粉,
  • 步骤 11/11
    拌均匀,关火装盘即可,可以撒些葱花点缀一下。
小贴士

做这道菜这笋要切薄片,才可以更好入味。剁椒比较鲜美,味道够咸,所以无需多加盐分。

新鲜的笋,在烹饪前,一定要放水里煮一下,去除麻涩味,之后再来烹饪,口感更佳。

煎笋片的时候,全程无需加一滴水,用中小火干煸,煎到表面焦焦的状态,利于吸收剁椒的味道。

发布于 2019-09-20
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