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手抓餅
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老師的初號機

媽媽會做很多餅，煎餅，烙餅，千層餅，油酥餅數不勝數，可我卻獨愛這手抓餅。新鮮出爐的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，一股蔥油與麵筋的香味撲鼻而來，讓每個人來不及等待，抓起來就吃。小時候的我天天盼著媽媽做，現在長大了，還是這麼喜歡吃它。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 300g
韭菜 100g
油 適量
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    超市裡買的普通麵粉適量，待用
  • 步驟 2/18
    分三次慢慢加入清水，攪拌
  • 步驟 3/18
    直到將麵粉做成柔軟的麵糰
  • 步驟 4/18
    案板上抹點油，將麵糰置於其上
  • 步驟 5/18
    將其反覆揉，直到揉成光滑的麵糰
  • 步驟 6/18
    將麵糰做成一個一個的小劑子
  • 步驟 7/18
    再取少量的麵粉，加鹽，攪拌均勻
  • 步驟 8/18
    鍋中放油，燒至9成熱，
  • 步驟 9/18
    倒入到麵粉中，起酥
  • 步驟 10/18
    韭菜洗淨，切末
  • 步驟 11/18
    拌入油酥中
  • 步驟 12/18
    取一小面劑子，擀成薄片
  • 步驟 13/18
    均勻地抹上油酥
  • 步驟 14/18
    像扇子一樣摺疊起來
  • 步驟 15/18
    向內捲起，摁扁
  • 步驟 16/18
    鍋裡放點油，燒熱，將麵糰擀成圓餅，放入鍋中
  • 步驟 17/18
    待一面炕好，翻面，同時不停的用鍋鏟往餅的中心用力，將餅弄蓬鬆
  • 步驟 18/18
    待另一面也炕至金黃色，起鍋。
小貼士

在烙餅的時候，要不停的用鍋鏟往餅的中心用力，將餅弄蓬鬆，這樣手抓餅最後才能起層次

釋出於 2019-12-27
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