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汆炒空心菜
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鄭誰予琴亂

汆炒空心菜

時間:10分鐘內
食材
空心菜 500g
紅椒 適量
大蒜子 適量
生薑 適量
豬油 10g
雞精 3g
鹽 8g
蒸魚豉油 5ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將空心菜在流水下洗淨，將杆莖和嫩葉擇開
  • 步驟 2/8
    將空心菜杆莖用刀拍裂，切成小段待用
  • 步驟 3/8
    空心菜葉在淡鹽水中浸泡
  • 步驟 4/8
    坐鍋燒水，下少許油和鹽，將空心菜嫩葉在滾水中汆燙20秒，撈出立刻放入冰水中
  • 步驟 5/8
    紅椒切絲，生薑切絲，大蒜子去皮拍裂待用
  • 步驟 6/8
    坐鍋起油，下生薑絲、蒜子、紅椒絲炒香
  • 步驟 7/8
    下空心菜杆莖，炒至疲軟，下鹽、雞精調味
  • 步驟 8/8
    下汆燙好的空心菜葉，淋蒸魚豉油，翻炒均勻，起鍋即可
小貼士

烹飪小貼士：

1.空心菜根莖纖維較粗，先將其拍裂，更有利於成熟和入味

2.空心菜杆莖較難炒熟，而葉子又特別容易炒熟，所以分開烹飪更合理。這個汆炒的方法適合一切杆莖較粗、葉子較嫩的綠葉菜

3.炒素菜，特別是葉類菜，豬油能添香添味

4.汆燙菜葉時，水中加少許油脂和鹽，可以使菜葉更翠綠，汆燙的菜葉應儲存在冰水中，可防止葉子變色，口感變爛

釋出於 2020-09-01
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