jxcaipu logo
紅棗鴿粥
5.8萬 熱度 142 收藏
ion顫抖

1、鴿粥是病後最好的滋補食療，特別是鴿子血是珍貴的補血佳品，所以有能力的話最好自己宰殺乳鴿，具體的方法是先將白鴿用力摔暈，再用熱水燙鴿毛，去毛，在鴿子的脖子動脈處割一刀放血，鴿血用瓷碗裝著，用鴿血熬粥。過程比較麻煩及血腥，還是請店家代勞吧，至少顯得心安理得一些。2、如果是請店家代宰殺的，鴿血與鴿肉必然混合在一起，鴿肉會很腥，因此煮粥之前最好用姜酒爆香。4、熬粥用的米，最好是用一半香米加一半珍珠大米混合熬製，口感才會清香且綿軟。

時間:10-30分鐘
食材
鴿子 1只
油 適量
鹽 適量
紅棗 10g
珍珠米 50g
香米 50g
生抽 適量
蠔油 適量
薑絲 適量
米酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鴿子請店家宰殺，處理好後，斬件，加入鹽、生抽、蠔油、薑絲等醃製10分鐘。
  • 步驟 2/6
    紅棗用清水洗淨表面灰塵備用；香米、珍珠米混合，洗淨，放入湯鍋內，加入足量的清水大火煮開。
  • 步驟 3/6
    鍋燒熱，放油，下醃製好的乳鴿肉入鍋內大火爆炒至變色，倒入米酒去腥並提香。
  • 步驟 4/6
    把爆香的乳鴿肉倒入煮開的大米粥中，繼續大火煮5分鐘，注意用湯勺翻一下鍋底，以防粘鍋，然後調成小火燉煮20分鐘成乳鴿粥。
  • 步驟 5/6
    將紅棗切成細瓣。
  • 步驟 6/6
    20分鐘後，淨紅棗倒入煮好的乳鴿粥中，再繼續用小火燉煮20分鐘至紅棗的味道飄出即可。
小貼士

一般來說，用砂鍋來熬粥最好，不過用砂鍋熬粥的時候要記得大火煮開後要調成小火慢熬，並切記要經常用湯勺翻一翻鍋底，以免粘鍋。

熬粥之前，最好把米洗淨後，加少量鹽和油和清水浸泡30分鐘左右，這樣米會比較容易煮開。

熬粥時，加水要一次加足量，米和水的比例一般是1：10，根據米的吸水性不同增或減水的用量；中途不要加水，實在是要加水，必須要加開水。

熬粥的過程，水開之後，倒入少量油可以使煮粥時氣泡減少，而且口感更清香。

白鴿粥宜趁熱食用，涼了味道較腥，且滋補功效不明顯。

釋出於 2019-12-12
222
相關菜譜
寫評論