胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素,當進入人體被吸收後,可轉化成維生素A,又叫維生素A。經常食用胡蘿蔔,完全可以滿足人體對維生素A的需要。胡蘿蔔中含有大量的木質素,能提高人肌體抗病能力的作用,還有抗癌防病的作用。最主要的是養眼、養粘膜,不容易得夜盲症。胡蘿蔔也是美容纖身菜,是維持人體上皮組織的正常機能,使其分泌出糖蛋白,用以保持肌膚溼潤細嫩,所以經常食用胡蘿蔔,可保持光彩照人的年輕形象。另外,胡蘿蔔含有芥子油和澱粉酶,能促進脂肪的新陳代謝,防止過多的脂肪在皮下堆積而發胖,保持體態健美。胡蘿蔔的好處這麼多,所以大家只要炒菜能搭上胡蘿蔔的邊,儘量都放點進去。不僅使整道菜上的顏色好看,最主要的是胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素,遠比其他蔬菜要多。
切好的胡蘿蔔用鹽水泡一下,炒出來的胡蘿蔔不僅爽脆可口,能更好的儲存胡蘿蔔的營養價值。