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山藥百合蝦仁
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persist紅嫩

蝦仁的鮮美,百合的爽滑,這道菜真的是養眼養顏又養心!

時間:10-30分鐘
食材
山藥 388g
鮮百合 4只
基圍蝦 200g
紅甜椒 1只
蔥 1根
蒜末 1/2大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    山藥去皮，切成丁狀，放入清水中浸泡；甜椒去蒂和籽，也切成丁，蔥白切成段，蔥青切成蔥花
  • 步驟 2/6
    基圍蝦剝殼洗淨，加入1湯匙料酒和1/2湯匙生粉抓勻，醃製15分鐘；鮮百合剝片洗淨，瀝乾水待用
  • 步驟 3/6
    燒熱2湯匙油，炒香蔥段和蒜末，倒入山藥丁和1杯清水翻炒2分鐘，再倒入紅甜椒丁拌炒均勻。
  • 步驟 4/6
    倒入醃好的蝦仁炒勻
  • 步驟 5/6
    加入1/3湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖調味，炒至蝦仁蜷曲變紅
  • 步驟 6/6
    　倒入鮮百合與鍋內食材一同炒勻，灑入蔥花，即可上碟
小貼士

1、山藥削皮後，會滲出大量的粘液，炒制時應加入適量清水，以免山藥粘鍋燒焦。 　

2、要讓成菜口感更加清爽，可將山藥丁倒入沸水中汆燙去粘液，撈起用清水衝淨，再下鍋炒製成菜。 　

3、將山藥切成丁後，要放入清水中浸泡，以免山藥氧化發黑，烹調前撈起瀝乾水便可。 　　

4、鮮百合質地脆嫩，味道清香鮮甜，烹調時不可炒久，不然百合的香味全無，色澤也會變黑，應給山藥蝦仁調好味後，再倒入百合炒勻即成。

釋出於 2019-12-16
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