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棗沙（棗糕專用）
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手嗡憑孛蒂

棗糕大家都喜歡吃，如果棗糕裡新增棗沙會更有風味哦。現在市售的棗沙太多新增劑，還是自制的棗沙更健康安全好吃哦。方子的棗沙也可用於包子、麵包、酥皮類點心中哦。

食材
紅棗 500 克
無味植物油 60克
麥芽糖漿 50克
細砂糖 喜甜可適當新增
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    500克紅棗清水清洗乾淨
  • 步驟 2/9
    用小刀對半切開紅棗，取出棗核。你也可以用你覺得更好的方法，只要取出棗核，留下棗肉就好。
  • 步驟 3/9
    棗肉放入高壓鍋，水與棗肉持平為宜，煮25分鐘左右，趁熱剝開部份棗皮，如圖。
  • 步驟 4/9
    剝好皮的棗肉用篩網、一個不鏽鋼勺子用力按壓過篩出棗泥。如果皮剝得乾淨，也可用破壁機打成泥，這樣會節省時間。
  • 步驟 5/9
    最終得到細膩，稠稠的棗泥，因為水份不多，在接下來的炒制中就會更快的炒好。
  • 步驟 6/9
    棗泥倒入不粘鍋中，加入植物油，中小火略炒幹水份，如圖。
  • 步驟 7/9
    加入麥芽糖繼續炒到堆起不往下流動，冷卻後用手觸控不粘手即可。不可以炒太乾。
  • 步驟 8/9
    裝入乾淨、消毒過的盆子，用保鮮膜貼面儲存，等待冷卻。
  • 步驟 9/9
    用不完的棗沙可以抽真空密封包裝冷凍儲存約3個月，冷藏約1周。
釋出於 2019-01-26
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