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小杯香蔥午餐肉麵包
10萬 熱度 88 收藏
秦桑低綠枝昆雄

參考李健偉著《烘焙聖經》配方，自己改了一些配料和樣式。

食材
高筋麵粉 250g
燙麵 50g
細砂糖 25g
黃油 25g
鹽 3g
乾酵母 3g
雞蛋 1個
鮮牛奶或奶粉衝調的牛奶 110ml
午餐肉薄片 16片
蔥末 60g
芝麻 少許
雞蛋液 40ml
注意：燙麵製作方法：用50g沸水將5g細砂糖和50g高筋麵粉調成糊狀 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    直接在麵包機中調製燙麵
  • 步驟 2/14
    將細砂糖、鹽、牛奶、雞蛋加入調好的燙麵中
  • 步驟 3/14
    將高筋麵粉加入，最後加乾酵母
  • 步驟 4/14
    使用麵包機發酵麵糰，發酵完畢後在機器中再放30分鐘，發酵效果更加，一般為接近麵包機口為最好
  • 步驟 5/14
    將麵糰分成16小等份（麵糰有點粘手，需要少量乾粉）
  • 步驟 6/14
    將小麵糰分好
  • 步驟 7/14
    將小麵糰擀成長方形，放上一片午餐肉
  • 步驟 8/14
    自上而下(從短面捲起）捲成筒狀，然後將麵糰從中間對摺
  • 步驟 9/14
    用剪刀將中間剪開但不要切斷
  • 步驟 10/14
    將麵糰從切口處向兩邊翻開，切面向兩邊翻開，切面朝上放入杯盞中
  • 步驟 11/14
    二次發酵前
  • 步驟 12/14
    發酵後
  • 步驟 13/14
    刷上雞蛋液，撒上蔥末、芝麻
  • 步驟 14/14
    將烤箱預熱至180度，將麵包放入烤箱中層，上下火烤20分鐘，或見面包上色即可
小貼士

面較粘，但口感好，午餐肉要切薄

釋出於 2018-06-09
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