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鹹菜墨魚
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苯蚜堤乜傺

墨魚一定要選擇夠大的、鹹菜不能鹹、我這是媽媽自己醃製鹹菜非常棒的，要稍微辣點非常下飯。

食材
墨魚 大個的半隻
鹹菜 適量
蔥薑蒜辣椒黃酒糖油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    墨魚洗淨後開水裡（加了生薑黃酒）稍微煮一下撈出洗淨晾切片
  • 步驟 2/9
    鹹菜洗淨切好
  • 步驟 3/9
    輔料準備好
  • 步驟 4/9
    鍋熱油爆香輔料
  • 步驟 5/9
    入墨魚翻炒加適量黃酒再翻炒
  • 步驟 6/9
    翻炒幾下後出鍋
  • 步驟 7/9
    鍋熱油加入鹹菜翻炒再加入糖後不停翻炒、炒熟鹹菜試口味應是鹹甜酸
  • 步驟 8/9
    看鹹菜熟後加入剛出鍋的墨魚再翻炒
  • 步驟 9/9
    翻勻幾下基本沒湯汁了關火裝盆
小貼士

全程不加水、墨魚要開水焯一下去腥、鹹菜不要浸的太淡、要儲存點酸鹹味、炒的過程不加鹽、爆鹹菜一定要加點糖提鮮去腥。鹹菜炒熟加墨魚翻幾下就可以出鍋。

釋出於 2018-10-21
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