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酸梅汁芸豆
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多蘿西馬啄夭

今天的這道點心小食——酸梅芸豆，牆裂推薦給怕長肉的同仁們，作為餐前開胃菜，抑或下午茶點心，都是非常理想的選擇。

食材
白芸豆 100g
幹山楂片 10顆
幹烏梅 10顆
甘草 3-4片
冰糖 50g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備白芸豆
  • 步驟 2/9
    芸豆提前用溫水泡發，最好是放在冰箱泡發過夜。（芸豆比較難煮，泡發時間較長）
  • 步驟 3/9
    泡發過夜的芸豆，剝去表層的皮備用。（泡發過夜的芸豆皮很容易去除）
  • 步驟 4/9
    準備酸梅汁的原料
  • 步驟 5/9
    砂鍋中，放入足量的水，將烏梅，山楂片，甘草用流動水沖洗一下，放入砂鍋中，大火煮開水後，轉小火熬煮半小時
  • 步驟 6/9
    之後加入冰糖，繼續熬煮10分鐘即可
  • 步驟 7/9
    煮好之後的酸梅汁，撈去烏梅，山楂，甘草雜質。（最好是過濾一下）
  • 步驟 8/9
    然後將芸豆仁加入到酸梅汁中，燜煮4小時
  • 步驟 9/9
    煮熟爛的芸豆，連同酸梅汁放冷卻，之後放在乾淨的保鮮盒中，如冰箱冷藏過夜，這樣的味道更滲透進去，口味更佳
小貼士

1、芸豆比較難煮，最好是去皮，所以浸泡時間久一點，很容易脫皮。

2、煮芸豆的過程，用高壓鍋最好，快速方便，如果沒有高壓鍋，最好是用砂鍋，砂鍋保溫效果好，可以煮開後關火燜半小時，然後再次煮開，再關火燜至，如此反覆幾次，這樣比較省煤氣。

3、芸豆因籽粒中含有一種在高溫下才能破壞的毒蛋白，必須煮透才能食用。

釋出於 2018-12-07
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