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爆珠檸檬薏米水
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麻辣小龍蝦大面團

自從在泰國學習製作泰餐時學會了做“馬蹄紅珍珠”以後，就對於用木薯粉做各種“夾心珍珠”上癮了。普通的檸檬薏米水，因為有了“爆珠薏米”，瞬間也變得有趣起來了！

食材
薏米 一小把
木薯粉 適量
檸檬片 5片
冰糖 適量
飲用水 1.5L
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    薏仁提前用清水浸泡一晚。
  • 步驟 2/9
    薏仁放入1500毫升飲用水中，大火煮沸後轉小火，蓋上蓋子煮30-40分鐘。最後的十分鐘可以加入冰糖。冰糖的口味根據自己來調整。我每次也是隨意放的。
  • 步驟 3/9
    煮好的薏米水，先把薏米撈出，然後在薏米水中加入新鮮的檸檬片。（檸檬片就是煮完薏米水後才加入，不要放到薏米水裡一起煮，會發苦的。）
  • 步驟 4/9
    撈出的薏米稍微控幹後放入木薯粉中。
  • 步驟 5/9
    晃動裝有木薯粉的容器，像滾元宵那樣，令木薯粉裹住一粒粒的薏仁。必要時用筷子之類的輔助，令薏仁不要相互黏連。
  • 步驟 6/9
    用篩子篩去多餘的木薯粉。然後另取一個小鍋，燒開小半鍋水。再裝一碗冷水備用，如果有冰水則更好。
  • 步驟 7/9
    待鍋中的水沸騰後，投入裹了木薯粉的薏仁，用勺子快速並輕輕地攪拌，以防黏連。煮至木薯粉變成透明，裹在薏仁周身，即可關火撈出，瀝水後立刻投入冰水中浸泡片刻，幫助「爆珠薏仁」定型。
  • 步驟 8/9
    做好的爆珠薏米放入檸檬薏米水中。冷熱皆宜的爆珠檸檬薏米水就做好啦~
  • 步驟 9/9
    感謝支援本次「廚Studio」課程的小夥伴們場地提供方：歐美佳電生鮮食材提供方：易果生鮮餐廚用品提供方：優集品
釋出於 2018-10-04
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