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金湯小米海參
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persist紅嫩

金湯小米海參幾乎可以適合每個季節，即使是如今盛夏炎熱，食慾不振，吃起來也一樣清淡爽口。

食材
發好的海參 1只
小米 1小碗
高湯（或肉湯、雞湯，都沒有用水也可 1大碗
青菜 1小把
鹽 適量
白胡椒粉 1匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    海參切條或丁待用，青菜切碎待用，另切一些薑絲備用。
  • 步驟 2/6
    小米先入鍋加足量水煮。
  • 步驟 3/6
    待煮小米的水沸騰2-3分鐘後，用漏勺撈出小米，鍋中水倒掉不要。
  • 步驟 4/6
    將小米重新入鍋，加入高湯（或雞湯、肉湯）、薑絲，繼續煮到沸騰，小米開花，液體變濃。
  • 步驟 5/6
    放入切好的海參，再煮3-5分鐘。
  • 步驟 6/6
    加入切碎的青菜，加鹽、白胡椒粉調味，煮1分鐘後即可關火食用。
小貼士

1、發制好的海參已經是熟的了，所以不要煮太久。

　　2、如果沒有雞湯、高湯或肉湯，用水代替，那撈小米的過程也可以省略，直接煮就好，但味道肯定差別很大。

　　3、小米煮過後濾一遍是為了讓湯更清爽，再加高湯來煮，小米粒粒分明，能充分吸收高湯的鮮美。如果嫌麻煩也可以潷去大部分水後再加高湯。

　　4、如果是做家宴，可以用比較小的海參，整隻入鍋，每人一隻入盞上桌更美觀。

釋出於 2018-06-01
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