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一品豆腐
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揚揚得意需盡歡

市面上最嫩最嫩的內酯豆腐，除了涼拌、做湯，還能用來做什麼呢？

這次給大家介紹一道一品豆腐，就是用這種最嫩的豆腐來做，製作起來會稍稍有些難度，因為嫩豆腐易碎，還要經過裹粉裹蛋液，炸制的過程，所以相當考驗耐心和手力，學會了，下次家裡再宴客，保證讓親朋好友對你的廚藝刮目相看！

澆淋自制的辣椒醬汁，夾起一塊，表皮酥脆，彈性十足

當唇齒剛一咬開外面的酥皮，裡面雪白嫩滑的豆腐就一溜煙的和著醬汁滑到了肚子裡

滿嘴鹹香微辣，略有回甜的濃郁的醬汁香

美妙！滿足！

食材
最嫩的內酯豆腐 適量
油 適量
鹽 適量
紅辣椒 適量
魚露 適量
姜 適量
蒜 適量
花椒粉 適量
雞蛋 適量
牛肉末 適量
洋蔥 適量
生粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    紅辣椒洗淨、瀝乾水分，切小丁
  • 步驟 2/20
    薑切片
  • 步驟 3/20
    蒜切小丁
  • 步驟 4/20
    將1、2、3放入料理機打成茸
  • 步驟 5/20
    鍋內放少許油，倒入辣椒醬，加入適量鹽、花椒粉、雞精，魚露調味，不斷攪拌熬至自己想要的濃稠度
  • 步驟 6/20
    晾至溫熱即可裝瓶
  • 步驟 7/20
    選擇一盒市面上最嫩的內酯豆腐 （這樣的豆腐一般用來涼拌或做湯）
  • 步驟 8/20
    小心撕開豆腐表面的包裝紙，倒扣過來
  • 步驟 9/20
    用剪刀剪一個小口，然後用輕拍，如果是做給自己吃，也可以用嘴往裡吹氣
  • 步驟 10/20
    這時候空氣會隨著這個小口進入盒內，空氣進入充分後能看到豆腐和盒底脫開 就得到一塊完整的豆腐了！
  • 步驟 11/20
    刀蘸點水，再橫著將豆腐切成自己喜歡的大小 豎直對半分豆腐
  • 步驟 12/20
    再橫著將豆腐切成自己喜歡的大小
  • 步驟 13/20
    準備薑末、紅椒粒
  • 步驟 14/20
    洋蔥末、牛肉末 （話說洋蔥和牛肉真是絕配！哈哈）
  • 步驟 15/20
    小心將豆腐塊在澱粉中裹薄薄一層
  • 步驟 16/20
    再裹一層蛋液
  • 步驟 17/20
    鍋內油6、7成熱，將豆腐塊炸成金黃撈出
  • 步驟 18/20
    炸好的豆腐塊裝盤擺好
  • 步驟 19/20
    鍋內放少許油，倒入牛肉末、紅椒粒、洋蔥碎翻炒至牛肉變色，調入少許料酒
  • 步驟 20/20
    倒入適量辣椒醬、翻炒均勻，澆淋在豆腐上即可
小貼士

因為豆腐極嫩，稍有不小心就容易碎掉，也正是因為這樣才造就一品豆腐的獨特口感！

裹澱粉是為了吸乾豆腐表面的水分，裹蛋液是為了讓表皮嫩黃酥脆。裹好蛋液要立馬下鍋，以免蛋液流走

我特意將醬汁做的濃些，這樣豆腐酥脆的外皮不會被破壞，而且豆腐吃完醬汁還能拌飯或者做面的肉燥哈！

如果你喜歡醬汁稀一些，可以將辣椒醬做的稀一些，還可以稍微加些高湯，然後勾薄芡，炒肉末的時候油也可以多放一些

釋出於 2018-07-07
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