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奶黃餡牛奶湯圓
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鏈止履譚茁
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食材
淡奶油 40克
雞蛋 100（兩隻）
糖 適量
牛奶 適量
黃油 30克
麵粉 25克
澄粉 25克
奶粉 20克
湯圓皮材料 適量
糯米粉 400克
熱開水 240克
湯圓湯料 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    奶黃餡做法。雞蛋加白糖用手動打蛋器打均勻。
  • 步驟 2/14
    打勻後加入60克牛奶和40克奶油攪拌均勻。
  • 步驟 3/14
    麵粉，澄粉，奶粉混合後過篩攪拌均勻。
  • 步驟 4/14
    加入黃油。
  • 步驟 5/14
    水燒開，將混合好後的糊隔水不停的攪拌。火可以開中小火。打蛋盆這時溫度有些高小心被燙傷，可用溼布包裹住打蛋盆。刮刀要不停的攪拌，以免大片結塊。
  • 步驟 6/14
    直到攪拌至成形。打蛋盆離開鍋。
  • 步驟 7/14
    蓋保鮮膜涼後就可以用了。
  • 步驟 8/14
    製作糯米麵團：糯米粉中倒入熱開水攪拌成團。（因粉的含水量不同，水分多次加入觀察麵糰的溼度，以免和太溼）
  • 步驟 9/14
    取10克糯米麵搓圓按扁，放入8克餡。
  • 步驟 10/14
    放掌心包起搓圓。
  • 步驟 11/14
    將所有包好的湯圓放在保鮮膜上。
  • 步驟 12/14
    水燒開後放入湯圓，待燒開後加一小碗冷水。中途共加兩次冷水。兩次燒開。待看到湯圓浮起就證明湯圓煮熟了。
  • 步驟 13/14
    加熱牛奶放少許糖。
  • 步驟 14/14
    將熟透的湯圓撈出倒入牛奶液中。就可以開吃了。
小貼士

1，如果不喜歡牛奶做湯底。可選用煮湯圓的水做湯底。

釋出於 2018-09-18
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