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蟹黃拌飯
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思潮prediction

吃禿黃油最奢侈的辦法，其實是煮一碗特別棒的米飯。加入一點禿黃油，淋上蟹油攪拌均勻，就可以了。更加奢侈的辦法是加入一小勺的太油，推薦是用米醋，但是我比較喜歡醬油的味道，味道非常棒。

食材
大閘蟹 15只
生薑 1個
海鹽 適量
葵花籽油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    首先我們將螃蟹蒸熟。蒸蟹時要把螃蟹翻過來再蒸，這樣螃蟹才不會跑掉。如果你忍不住想煮完直接吃，可以撒點鹽或者加上生薑。大火10-15分鐘，直到全熟為止。
  • 步驟 2/16
    煮完螃蟹開始準備拆蟹。從蟹腿開始，蟹腿容易割到手需要小心一些，再把蟹鉗掰掉。
  • 步驟 3/16
    再拆蟹黃，先從身體部分開始取蟹黃，可以使用工具直接把它掰下來。取蓋子部分的蟹黃時，記得把蟹嘴扔掉。
  • 步驟 4/16
    這是蟹心，具有較強的寒性，不建議各位食用，平時自己吃的時候也注意一下。
  • 步驟 5/16
    大概花上十幾二十分鐘能把蟹黃拆完。然後我們開始取蟹肉，記得把眼睛和嘴巴去掉。取出蟹肉的殼不要扔，需要熬油。
  • 步驟 6/16
    在鍋內放入葵花籽油，無色無味，這樣更能體現螃蟹鮮香的味道。
  • 步驟 7/16
    加入部分蟹殼，不要加太多，只要剛剛覆蓋鍋底，太多的話炒不均勻。開大火一直炒，直到炒出焦香味。因為蟹殼比較多，可以分兩到三次炒，不然蟹殼會很溼，炒不幹的。
  • 步驟 8/16
    然後把炒好的螃蟹倒入一個湯鍋內，加入500-700ml的葵花籽油，浸沒蟹殼的70%以上就可以了。
  • 步驟 9/16
    再加入生薑片，小火100-110度低溫，熬1個小時左右。冷卻後，蓋上蓋子浸一晚上即可，能更好的取其香味。
  • 步驟 10/16
    第二天先將油加熱一點，這樣會使油更有流動性，能更好過濾。過濾過程中，稍微按壓一下，把多餘的油分擠出來，這樣我們的蟹油就完成了。
  • 步驟 11/16
    然後我們製作下一步。在鍋裡放入3大勺蟹油、生薑，加入蟹黃400g左右。
  • 步驟 12/16
    中小火溫柔的炒它，不要用力，不要把蟹黃壓碎，因為你的蟹黃越大你的禿黃油就越貴。
  • 步驟 13/16
    加入3瓶蓋的花雕，這個花雕是根據你蟹黃的量來決定的，只要保證味道不腥就可以了。
  • 步驟 14/16
    再加上一小撮海鹽，攪拌均勻即可。
  • 步驟 15/16
    最後加入150-200ml的蟹油，可以根據自己的蟹黃增減，這是起到一個油封的作用，更方便儲存。
  • 步驟 16/16
    取出生薑片，就可以放入一個乾淨的密封容器中密封了，大概能儲存兩個月左右。這樣一份禿黃油就製作完成了。
小貼士

選螃蟹的時候，屁股的部分越飽滿，說明蟹黃越多。傳統的方法是用豬油來做的，我比較推薦用蟹油（自己熬的），這樣熬出來的蟹油顏色橙紅，蟹味十足。植物油相對豬油更加穩定，儲存時間也更久，比傳統豬油更能體現蟹的風味。如果你覺得蟹油很麻煩，可以直接用豬油。

釋出於 2019-02-02
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