jxcaipu logo
炸蘋果柿子派—體重和美食都不可辜負
13.5萬 熱度 12 收藏
江南過客淦

轉po自ladyandpups，對博主的皂片五體投地！

同樣作為秋天裡的時令水果，柿子和蘋果的搭配卻並不常見，而且包裹了肉桂和肉豆蔻，又會在舌尖上碰撞出怎樣的火花？肉桂控簡直不能忍啊！！！！當時完全被這圖片誘惑到，想來這味道一定不賴。

most importantly！相比傳統的塔派，這個派皮的黃油量可算得上是減了一半，但酥脆程度絕不打折扣。並且步驟圖中有圖為證，炸16-18個派僅用了少於1/4cup的油量。

體重和美食都不可辜負，乃第一要義！~

趁著秋季大饋贈,趕快加入to do list~

食材
中筋麵粉（皮） 280g
酵母粉（皮） 1tsp
鹽（皮） 1/2tsp
黃油（冰）（皮） 113g
蘋果汁（冰）（皮） 10 tbsp
蘋果粒（餡料） 175g
黃油（餡料） 2 tbsp
糖（餡料） 1/4 杯+1 tbsp
檸檬汁（餡料） 1tsp
肉桂粉（餡料） 1/4tsp
柿子果肉（餡料） 185g
玉米澱粉（餡料） 1 tbsp
香草精（餡料） 1/4tsp
肉豆蔻粉（餡料） 1/8 tsp
眾香籽粉（餡料） 1/4tsp
糖 1/3cup
肉桂粉 1/2tsp
肉豆蔻粉 1/2tsp
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    材料大集合
  • 步驟 2/11
    蘋果去核切小丁（小小的）平底鍋中加入餡料類的蘋果丁、黃油、糖、檸檬汁、肉桂粉、眾香籽粉、肉豆蔻粉。中火，煮至蘋果丁變軟，醬汁變厚、變黏、變深棕色，不時攪拌，此過程大約5分鐘。
  • 步驟 3/11
    鍋子離火，加入柿子果肉，攪拌均勻。加入玉米澱粉、香草精，攪拌至無干粉。重新開中火，煮到濃稠，流動性較差。冷卻後入冷凍室1-2小時
  • 步驟 4/11
    攪拌機加入皮類的麵粉、酵母、鹽、黃油，攪拌成粗粒。加入4tsp蘋果汁，攪拌至吸收，再加4tsp，攪拌吸收。若可成團，就無需加入。若粘性較差，再酌情加入剩下的蘋果汁。
  • 步驟 5/11
    揉成團，報上保鮮膜，入冷藏室冷藏至少1小時。後取出擀成3mm薄片，用小慕斯圈壓出面片，約16-18片
  • 步驟 6/11
    取出餡料（邊緣有些凍住，但是攪拌下可以活動的狀態），取2tsp放在面片中心，手指蘸水抹在面片邊緣，合上兩邊，壓緊，用叉子壓出紋路。若此時餡料便稀，放入冷凍室15分鐘。
  • 步驟 7/11
    倒入約3/2cup油，根據自家鍋子增減量，使得油深約4cm。中火加熱到插入筷子，筷子上冒出泡泡的狀態，大約是185℃
  • 步驟 8/11
    放入派，炸至兩面金黃，邊緣變脆。用漏勺瀝掉油。
  • 步驟 9/11
    混合糖、肉桂粉、肉豆蔻粉。趁派的表面還溼潤，均勻裹上。
  • 步驟 10/11
    建議熱吃，口感最佳。
  • 步驟 11/11
    enjoy~
小貼士

眾香籽粉可能翻譯得不對，能力有限，見諒。。(๑¯∀¯๑)

釋出於 2018-12-14
162
相關菜譜
寫評論