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檸檬汁生魚片Ceviche
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MaJi-H

這道菜的名字叫ceviche，可謂是久負盛名，居家旅行，清涼消暑，那叫一個酸爽。而且，營養學家也建議一週吃兩次魚, 此前我們一直都在餐館吃，聽說自己在家做不出那種味道，也就一直沒嘗試。

我們中國人吃魚總是很麻煩，但這一道菜，十分鐘做，五分鐘一掃而光，就是這麼爽。為了把大秘魯的美食發揚光大，我也是操碎了心。上週六，我們倆小試牛刀，結果一嘗

真的是一模一樣的好吃！原諒我廢話多，幹活!

食材
魚 3條
紅辣椒 1個
洋蔥 1個
香菜葉 少許
鹽 少許
黑胡椒 少許
青檸檬 榨汁半碗即可
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    我們用的羅非魚，這種魚只有一根大刺，超市已經處理好了。你們自己選擇最方便的，只要沒刺就行。
  • 步驟 2/8
    魚切成方塊，和圖差不多大就行，灑一勺鹽拌勻
  • 步驟 3/8
    紅辣椒切小丁，切洋蔥，頭和尾切去，剝皮，中間切一刀，切細絲（注意帶游泳鏡保護）香菜切碎（可有可無，但我屬於愛吃香菜教）
  • 步驟 4/8
    擠檸檬汁，差不多小半碗
  • 步驟 5/8
    洋蔥（留一點最後裝飾，不留也行），辣椒，香菜放到一個大點的容器中
  • 步驟 6/8
    放魚, 要下手抓勻
  • 步驟 7/8
    倒入檸檬汁, 再抓最後再放鹽，黑胡椒，拌勻。根據自己口味調整，如果魚還有腥味或者不酸爽的話，再放一點檸檬汁。
  • 步驟 8/8
    吹著夏末的晚風，吃著生魚片，喝杯
小貼士

因為生魚片中產生腥味的絕大部分物質是含鹼性的鹼性化合物，而檸檬中的檸檬酸可以中和生魚片中的鹼性化合物（腥味）

這個時候魚的表面已經變成白色了，抓的過程中，檸檬汁已經把魚片做熟了

釋出於 2018-07-03
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