新鮮的荸薺無論生吃熟吃都好吃，但不管是生吃或熟吃，荸薺皮都不能吃。

大冬天的生食荸薺，太涼胃了，媽媽擔心我們敗壞腸胃，一般會把荸薺煮熟後才讓孩子們吃。水煮之後的荸薺皮皺皺的，風乾後，皮愈加皺，咬一口，軟如棉，別有一番滋味。

荸薺既可作為水果，也可作為蔬菜，小寒時季是荸薺最甜的時期，春天的荸薺算晚收的了，但品質好的荸薺依然甜脆。最常見的荸薺的做法莫過於水煮，清水煮荸薺一直是江西人的慣常食法。生食的荸薺爽脆多汁，煮熟的荸薺甜糯溫胃,但荸薺性寒，無論生的熟的均不易多吃。

每年正月裡，江西的許多家庭都會煮上滿滿一缽的水煮荸薺，與花生糖果擺放在一起作為待客拜年的水果點心。這種習俗延續至今。