帕爾瑪乳酪（Parmesan Cheese /Parmigiano reggiano）是一種義大利硬乳酪，經多年陳熟乾燥而成，色淡黃，具有強烈的水果味道。在義大利人的飲食習慣中，這種乳酪不僅可以擦成碎屑，還可以把它掰成小塊，配以開胃酒，當作餐前小吃，或作為意式麵食(義大利小餃子)、湯及其他菜餚的調味品，還能製成精美的甜食，義大利人常把大塊Parmesan乳酪同無花果和梨一起食用，這樣乳酪的鹹感與梨子的甜美口感中和在一起，二者相映生輝。

Parmesan與沙拉一起食用，能夠表現出Parmesan獨特的風味。又因其成熟期較長，所以比其他乳酪更容易被人體消化吸收，現已成為世界上最佳的乳酪品種之一。

沙拉菜中冰草和芝麻火箭菜是橙的最愛，兼用少量奶葉生菜和紅菊苣配色，口感層次豐富。

臘腸和火腿都是沙拉菜的絕配，本次奇妙的使用了川味臘腸，青花椒味道濃郁，嚼勁十足。