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蠔油浸芥菜
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屈狂影秋風

水東芥菜是由普通芥菜經過廣東電白縣城水東彭村附近地區廣大菜農和農科人員的反覆選育，徹底改變原品種莖葉直立、葉多莖少、纖維多、莖葉青綠並帶有苦味等缺點，使之轉變為捲心、莖多葉少、爽脆、莖顯乳白味帶微甘特徵的優質品種，具有爽脆可口、質嫩無渣、鮮甜味美的特性，也稱為“彭村芥菜”，廣東粵西人又稱“雪菜”。

食材
水東芥（大肉芥） 一棵
蠔油 20克
鹽 少許
油 少許
清水 一小碗
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    水東芥菜買回，順著葉片一片一片剝開，清洗乾淨後，放入清水中加少許鹽浸泡15分鐘，再切成小片備用
  • 步驟 2/4
    鍋裡的水燒開，把切好的芥菜放入水中焯煮3分鐘，焯水的過程要記得加少許油和鹽，這樣能讓蔬菜翠綠色澤更明顯，焯煮3分鐘後，把芥菜撈碼入盤中
  • 步驟 3/4
    在炒鍋裡倒入一小碗清水，開小火，倒入蠔油，用勺子勻開，加少許水澱粉勾個薄芡，煮開後關水，調入少許色拉油或香油，使芡汁上面有一層油光，芡汁就有光澤了
  • 步驟 4/4
    把煮好的蠔油芡汁淋到煮好的芥菜上即可
小貼士

所有帶苦味的蔬菜只要在烹飪之前焯過水後苦味就減半了，這是小技巧哦，我娘教的。

焯芥菜的時候，要記得滴幾滴油和放少許鹽，可以令芥菜顏色更青翠。

調製蠔油芡汁時，要先用清水把蠔油散開，開小火慢慢耐心地煮開，火候太大會容易粘鍋。

煮好芡汁後再滴幾滴色拉油或香油，可以令芡汁表面有一層漂亮的光澤。

蠔油換成鮑魚汁更好吃。

釋出於 2018-10-14
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