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“鮑魚”娃娃菜
4.5萬 熱度 41 收藏
甘操陝蠢夭

4兩肥瘦相間肉餡6塊錢，我做了十幾個只用了一半3塊錢，合一個也就3毛錢。

一袋子香菇，差不多一百個19塊，一個兩毛錢。

核桃半個，有幾克重，也算2毛？

再加上調料、天然氣，這個“鮑魚”還不足一塊錢噠！超級便宜啊！

食材
香菇 適量
豬肉 適量
蔥姜水 適量
鹽 適量
生抽 適量
花雕酒 （料酒）
白糖 適量
雞精 適量
核桃 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    選擇形狀完整的香菇
  • 步驟 2/15
    提前浸泡
  • 步驟 3/15
    將傘包內的蒂切除
  • 步驟 4/15
    豬肉餡，買回來剁成茸
  • 步驟 5/15
    蔥薑切片，加入熱水，沖泡出味，涼涼
  • 步驟 6/15
    豬肉餡中加入鹽、生抽、花雕酒、白糖、雞精，慢慢分次倒入蔥姜水，用筷子順著一個方向攪打上勁，直至有粘性
  • 步驟 7/15
    小碗準備澱粉，核桃挑選完整的半顆的
  • 步驟 8/15
    香菇在澱粉中蘸一下（可以防止肉餡滑落）
  • 步驟 9/15
    將肉餡放在香菇傘上，用筷子稍微按壓
  • 步驟 10/15
    將整個的半顆核桃嵌入肉餡內
  • 步驟 11/15
    依次全部做好
  • 步驟 12/15
    娃娃菜切開
  • 步驟 13/15
    鍋子燒水（可以放高湯或者在水中放濃縮高湯，味道更鮮）
  • 步驟 14/15
    將做好的鮑魚一個一個放入，核桃一面朝上
  • 步驟 15/15
    煮3-5分鐘左右，直至肉餡變白，湯汁顏色變重，加入娃娃菜，慢慢滑動，切勿大幅度攪拌。關火，加入鹽調味，出鍋即可
小貼士

1、香菇用溫水泡發，別高於40度。

2、香菇去蒂，蘸澱粉，可以防止肉餡滑落。

3、豬肉餡內攪入蔥姜水更好，入味，而且沒有雜色。我第一次剁入，所以有綠色的蔥末。

4、“鮑魚”放入之後，先煮5分鐘左右，待湯水濃稠入味，再加入娃娃菜。

5、娃娃菜易熟，不需很久加熱，直接浸透煮開即可。切勿攪拌過度，防止肉餡和香菇分離。

浸泡香菇的小貼士：

1、先提前清洗香菇，洗去表面的泥沙。

2、水溫不要太高，夏天用自來水就行，冬天用30-40度左右的溫水。

3、浸泡一小時以上，泡發後，將其放置在較大的盆內，用手輕輕攪動水，讓香菇內隱藏的泥沙洗掉再次沖水。

釋出於 2019-01-25
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