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小南瓜炒土扎粉
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伊人淡雅淚裴

江西似乎各地都有炒粉，炒的方法放的配料也是多種多樣，但是吃起來的時候總是各家的味道都不一樣。(≖‿≖)✧

老家鄉下的這種土扎粉是用發酵的米粉做成粉後再剪成正方形片狀在太陽下曬乾而成。聞起來有一種特殊的米香味，吃起來不是普通的粉軟軟滑滑的口感，炒起來吃是彈牙糯口的～這種扎粉的標配一般是幹辣椒小南瓜和肉絲，米香肉香清甜的南瓜香，火候控制的好還有微微的焦脆香，交織一起我可以不帶停的吃一大盤！ლ(´ڡ`ლ)

食材
小南瓜 1個（大概250g)
羅城土扎粉 4片（三人份）
幹辣椒 6、7只（隨意）
豬肉 100g
蔥 三根
生抽 酌量加入（上色）
鹽 8g左右
油 30ml左右
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    粉要提前一天或至少半天泡在冷水中發好（12小時就可以了，天熱時間可以縮短，只要看到粉變白摸起來滑滑軟軟就可以了）
  • 步驟 2/5
    準備各種配料，一般都是切絲～（做的時候家裡蔥剩的不多了，上面的材料自己做的時候都可以多放一點）
  • 步驟 3/5
    最重要的乾紅辣椒～提香增味的好物～小時候餐桌上的菜總有一盤是放幹辣椒的，家鄉味道的配料）
  • 步驟 4/5
    鍋燒熱放油，放入肉絲和鹽翻炒，炒至肉絲變色加入小南瓜，一起翻炒至小南瓜變軟後盛出備用。
  • 步驟 5/5
    粉用小籃子瀝乾後放在旁邊備用。鍋燒熱後放油，油熱後直接講泡好的粉倒入油鍋中翻炒（注意和其它炒粉不一樣的地方是，這裡粉不用先煮一遍，可以從冷水泡開撈出後直接下鍋炒！）翻炒過程中加鹽，炒到粉微微變軟可以倒入老抽增色調味，再加入幹辣椒一起翻炒。炒到米香味出來後加入之前炒好的肉絲和小南瓜。（注意開始翻炒可以用鍋鏟，炒至後期最好用筷子，這樣粉不容易斷）快出鍋前加適量雞精調味～再翻炒均勻即可以出鍋啦！Ψ(◉ཅ◉)Ψ
小貼士

如果怕翻炒不均勻，鹽和雞精都可以先用水化開再加入哦～

釋出於 2019-01-26
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