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芽菜扁豆炒雞片
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哤單純兒兒

最近頻頻出現在我家飯桌上的一道很家常的菜，是在7.11看到的，沒買來嘗，也不知道人家的是什麼味兒。自己瞎琢磨炒，味道嘛，用孩子的話說就是---有股子怪香味兒~~

嗯嗯，挺好吃，下飯！

食材
雞胸肉 適量
扁豆 適量
芽菜 適量
蔥 適量
姜 適量
白胡椒粉（醃雞肉） 適量
生抽 （炒菜）
料酒 （醃雞肉）
油 （醃雞肉）
蠔油 （炒菜）
鹽 （炒菜）
香油 （炒菜）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    雞肉洗淨去掉筋膜，切成片。放入白胡椒粉、生抽和料酒先抓勻，再倒入少許色拉油拌勻，醃15分鐘
  • 步驟 2/7
    扁豆擇去兩端，洗淨瀝乾，掰成段兒
  • 步驟 3/7
    芽菜衝淨攥幹，切碎（如果是買來的袋裝碎米芽菜的話直接用就可以了）。切好蔥姜
  • 步驟 4/7
    鍋入油，4成熱時倒入雞片，炒至顏色變白後盛出
  • 步驟 5/7
    重起鍋倒油，爆香蔥姜後倒入扁豆，一直炒至扁豆表皮起皺，幾乎全熟（這步用時比較長，其間可淋入少許水，並蓋上蓋子燜一下）
  • 步驟 6/7
    倒入炒好的雞肉和芽菜，翻炒幾下後調入生抽和蠔油，炒勻
  • 步驟 7/7
    最後調入香油和少許鹽，炒勻即可
小貼士

1.雞肉的口感滑嫩有三點：

   一、醃雞肉時要用手抓勻，相當於給雞肉做按摩。

   二、醃雞肉最後倒入少許食用油。

   三、炒的時候油溫不要太高。

2.扁豆一定要充分炒熟，不然會有毒；

3.生抽、蠔油和芽菜都已經很鹹，所以要注意鹽的用量。

釋出於 2018-06-10
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