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臘肉炒荷蘭豆
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心遠鍾疏是

過年期間，家裡總少不了準備些臘腸、臘肉等臘味。

除了直接蒸來吃，也可以搭配其他食材做些變化，方便需要添菜的時候隨時端上桌。

用臘肉炒出來的菜不僅味道濃香，而且還非常地有嚼勁，讓人唇齒留香。

今天這道充滿年味的臘味小炒，除了自制的臘肉，還搭配了青翠的荷蘭豆和鮮美的杏鮑菇，簡簡單單就變化出一道有葷有素、營養與美味兼顧的下飯好菜！

食材
臘肉1塊 適量
杏鮑菇2個 適量
荷蘭豆100克 適量
蒜末1大勺 適量
生抽1大勺 適量
白糖1小勺 適量
鹽少許 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    臘肉提前蒸熟，切成薄片；杏鮑菇切成大片備用。
  • 步驟 2/6
    荷蘭豆洗淨，掐去兩頭撕掉老莖，放入開水鍋中（鍋中放少許鹽和油），燙至荷蘭豆變色立即撈出，放入冷水中浸泡保持青翠。
  • 步驟 3/6
    炒鍋燒熱後放少許油，下入臘肉片，調小火煎至臘肉出油，撈出待用。利用臘肉的油來爆香蒜末，放入杏鮑菇煸炒出香氣且變軟。
  • 步驟 4/6
    放入煎過的臘肉翻炒，加入生抽（我另加了些蒸臘肉的湯汁）和白糖翻炒均勻。
  • 步驟 5/6
    將荷蘭豆撈出瀝水，倒入鍋中一起翻炒均勻，最後試味，如果不夠鹹可以再加少許鹽，即可盛出裝盤。
  • 步驟 6/6
    美味上桌——
小貼士

1、臘肉蒸熟再來烹調，比較容易掌握成熟度，也可以縮短烹煮的時間。臘肉有鹹味，這道菜鹽要少放，可放些白糖來中和臘肉的鹹味，同時有提鮮的作用。

2、荷蘭豆最好事先用開水汆燙，開水中放入少許油和鹽，可以保持荷蘭豆青翠的色澤，放入冷水中浸涼可避免變黃，並保持脆嫩的口感。

釋出於 2018-07-12
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